Маринованные, хрустящие, остренькие огурчики нравятся практически всем. Из поколения в поколение передаются рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья получились вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы со своего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые востребованные рецепты маринования огурцов, которыми можно будет похрустеть в зимний период.
Как правильно выбрать ингредиенты?
Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Огурчики должны быть:
- не длиннее 12-15 см, оптимально 6-9 см;
- с плотной кожицей;
- ровные, без повреждений;
- с однородным темно-зеленым цветом;
- с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
- мякоть плотная без пустот;
- семена маленькие.
Сразу стоит оговориться огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие.
Специй — какие выбрать
При выборе ингредиентов для засолки, каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусных, хрустящих огурчиков просто не получиться – это:
- перец горошком;
- соль, сахар;
- уксус или лимонная кислота;
- лавровый лист и гвоздика;
- чеснок и укроп.
В этот же список можно причислить зелень петрушки, чеснока, базилика и кинзы.
Уксус для маринада
Тут все зависит от рецепта и способа хранения:
- предполагается, что огурчики будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимонку;
- если такого помещения нет, и банки с консервацией будут находиться в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму
Составляющие перечислены с расчётом на три литровые банки:
- обычные огурчики – 2 кг;
- уксус 9% – ½ ст.;
- чеснок – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- укроп – 3 зонтика;
- лист смороды – 6 шт.;
- жгучий перец – 1 шт.;
- листья хрена – по половинке в каждую ёмкость;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.
Подготовка:
- ёмкости – промыть раствором соды;
- поставить тару в духовой шкаф и прогреть при температуре 130 градусов 5-7 минут;
- крышки простерилизовать 5-8 мин.;
- подготовить корнишоны или небольшие огурчики;
- в банки поместить специи – ровно половину;
- заложить в посуду огурчики, не слишком плотно, но чтобы не сталось больших пустот;
- уложить вторую половину пряностей;
- добавить нарезанный перец "Огонек";
- на конечном этапе – 1 зонтик укропа.
Пряные маринованные огурцы “Душистые”
Заливка – на 1 литр воды:
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 2 ст. л;
- уксус 9% – 5 ст. л.
Мелко нашинковать зелень:
- листья хрена — 2 шт.;
- укроп — 2 веточки;
- петрушка — 2 веточки;
- сельдерей — 1 веточка;
- эстрагон — 1 веточка ;
- лук — 3 пера или 1 небольшая луковица;
- чеснок — 3 дольки.
В банки засыпать смесь специй и все составляющие, включая ½ ч.л. горчичного порошка. Огурцы поместить в ёмкости, по-возможности максимально плотно – залить, поставить на водяную баню. По окончании процесса, закрутить крышки.
Сладкие маринованные огурчики
Компоненты на литровую банку:
- огурцы – 700 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 3 веточки;
- вода – ½ л;
- уксус 9% – 50 мл (3-4 ст. л.);
- соль – 1,5 ч.л.;
- сахар – 3 ч.л.
Приготовление, как в предыдущих рецептах.
Маринованные огурцы без стерилизации
Данный метод с лимонкой и без стерилизации рассчитан на двухлитровые банки.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг;
- листья смороды и хрена — по 2 шт. на банку;
- перец чёрный и душистый горошком – 2-3 горошины на банку;
- укроп — 2 веточки;
- лаврушка — 2 листа;
- чеснок — 1 долька на банку;
- немного зёрен горчицы.
Для соуса-заливки:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 3 ст.л.;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Наполнять ёмкости горячей водой будем 3 раза.
- Разместить пряности и огурчики по банкам.
- В сильно кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, сахар.
- Подготовленные ёмкости следует аккуратно наполнить заливкой краев.
- На банку уложить крышки и установить их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода. Чтобы дно банок не лопнуло — в ёмкость с водой укладывается сложенное в несколько раз полотенце.
- После этого – крышки хорошо прокатать, перевернуть банки и укутать покрывалом до полного остывания.
Как мариновать огурцы без уксуса
С лимонной кислотой
Способ рассчитанный на 3 литровые банки — готовим:
- огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- кислота лимонная – 30 г;
- тертый хрен – 15 г;
- лук – 50 г;
- чеснок – 4 дольки;
- лаврушка – 2 листа;
- укроп – 3 зонтика;
- перец горошком;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Порядок приготовления:
- Поместить все компоненты в банки.
- Вскипятить воду, добавить в неё соль, сахар, лимонку.
- Огурцы заливают до краев ёмкости.
- Банки накрыть крышками и установить в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации.
- Закатать банки крышками, поставить вверх дном до остывания.
С красной смородиной
Компоненты на трехлитровую банку:
- огурцы – 2,5 кг;
- красная смородина – 0,3 кг;
- листья смороды – 6 шт.;
- укроп – 2 зонтика;
- чеснок – 6-9 зубчиков;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 6 шт.;
- душистый перец.
В банку добавляются все пряности, помещаются огурчики, поверх закидывается красная сморода. Наполнять кипящим маринадом, стерилизовать 20 мин или выполнить три заливки с кипячением рассола.
Хрустящие маринованные огурцы с горчицей
Весьма лакомыми выходят огурчики в заливке из горчицы.
Рецепт рассчитан на пол-литровые банки.
Компоненты:
- корнишоны – 4 кг;
- вода – 1 ст.;
- уксус 9% – 1 ст.;
- сухая горчица – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 1 ст.;
- чеснок – 1 шт.;
- черный молотый перец – 1 ст. л.;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Как готовить:
- Размешать в ёмкости перец, сахарный песок горчичный порошок и соль.
- Огурцы промыть и порезать на 4 части вдоль.
- Уложить огурцы в смесь пряностей, залить растительным маслом, водой и уксусом.
- Чеснок раздавить в чеснокодавке и добавить к овощам.
- Всё перемешать и оставить на 3-4 часа.
- Распределить по посуде, стерилизовать 20 минут.
- Закатать готовый продукт, перевернуть вверх дном и оставить остывать.
Маринад с тёртым хреном и эстрагоном
Компоненты на литровую банку:
- корнишоны — 1 кг;
- петрушка — 2 веточки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сморода — 2 листика;
- кольцо сладкого перца,
Для маринования на пол-литра воды:
- сахар – 1 ст. л;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист;
- перец душистый — 2 горошины;
- уксус 9% – 70 мл (примерно 4 ст. л.).
Способ закатки как в остальных рецептах с тройной заливкой.
По-желанию можно добавить свои любимые специи.
Корнишоны с корицей — пикантные огурчики
Компоненты:
- корнишоны – 5 кг;
- смесь перцев – 14 горошин на 3 л банку;
- гвоздика – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- луковица кольцами – 1 шт. на банку;
- по 1 ч. л. корицы;
- соль – 150 г;
- уксус 9% – 6 ст. л.;
- лавровый лист – 8 шт.
В ёмкости уложить пряности и огурцы, наполнить заливкой и простерилизовать 20 минут.
Огурцы, маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром
Составляющие на банку в 3 литра:
- огурцы – 2,5-3 кг;
- перец чёрный горошек – 5 шт.;
- чеснок – 4 шт.;
- укроп – 2 зонтика;
- хрен – 1 корень;
- базилик – 3 веточки;
- кориандр – 1 ч. л.;
- душистый перец — 3 горошины.
Для маринада на 1 литр воды:
- соль – 4 ст. л,
- сахар – 2 ст. л,
- уксус – 3 ст. л.
Огурчики подготовить как для обычной засолки. Перец разрезать на 4 доли и освободить от семян. В банки уложить пряности огурцы и перчик. Наполнить приготовленной заливкой и простерилизовать.
Маринованные огурцы с водкой
При применении данного рецепта, выходят аппетитные огурчики, равно как из бочки.
- огурцы – 2 кг;
- листья смородины – 3 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- укроп – 2 зонтика;
- чеснок – 4 зубчика.
Заливка:
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 2 л;
- водка – 50 г.
Приготовление:Вниз банок положить пряности, далее огурцы, вплотную.При мариновании использовать способ тройной заливки кипятком. На последнем этапе в воде растворяем соль во время кипения, добавляем водку и разливаем маринад по ёмкостям.
Огурчики по-болгарски
Ингредиенты:
- нашинковать кольцами 1 луковицу;
- чеснок – 1 зубчик;
- смесь перцев – 10 шт;
- лаврушка – 5 шт;
- сахар – 1 ст. л;
- соль – 2 ч. л.;
- уксусной эссенции – 1 ч. л (или 9% уксус — 2 ст.л.);
- вода – 0,5 л;
- корнишоны – 0,5 кг.
Способ приготовления как в остальных рецептах.
Маринованные огурцы с морковью
Только с морковкой
Способ заливки как в остальных рецептах, компоненты как при классической засолки огурцов, только на 1 литровую банку добавляют очищенную и нарезанную кружочками морковь.
С морковью, болгарским перцем и мятой
На литровую банку берут по одной морковке нарезанной кружочками и по 2 болгарских перца – очистить от семечек и разрезать на 4 доли. В каждую банку помимо специй укладывают по веточке мяты.
Необычные рецепты
С сосновыми веточками
На 1 кг огурцов взять 4 веточки сосны длиной 5 см. Уложить всё в стерилизованные банки.
Заливка:
- уксуса 9% – 3 ст.л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- вода – 1 л.
С дубовыми листьями
Все ингредиенты как в классическом рецепте, только на каждую литровую баночку добавить по 3 дубовых листочка. Уксус добавлять прямо в банку, перед заливкой маринада.
С дубовой корой
Компоненты:
- хрен, лист и корень;
- чеснок – 2 зубка;
- смородина – 2 листа;
- укроп – 3 веточки;
- кольцо перца "Огонек";
- перец молотый;
- лавровый лист;
- огурцы – 2,5 кг.
Для заливки на 1,5 литра воды:
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% – 4 ст. л.;
- дубовая кора – 1 ч. л.
Огурцы, маринованные в яблочном соке
Составляющие на банку в 3 литра:
Положить в банку: мяту, смородинный листок, гвоздику, корнишоны, сколько войдет в банку, сверху зонтик укропа.
Приготовить заправку – 1 ст. л. соли на 1 литр свежего яблочного сока.
Залить огурцы и простерилизовать.
Как и сколько хранить?
Хранить банки с огурцами следует в тёмном прохладном месте – желательно в подполье или в подвале. Там они могут простоять не менее 2 лет, при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре, консервация сохраниться до следующего урожая.
Как приготовить маринованные огурцы, чтобы не помутнели и не вздулись
Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение – как быть.
Причин помутнения рассола несколько:
- огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
- на внутренней части банки осталось моющее средство – лучше стерилизовать их над паром;
- зелень и пряности были ненадлежащего качества;
- при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
- крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.
Советы и хитрости в приготовлении маринада
От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурчики. Есть хитрости в приготовлении заливки, чтобы она долго оставалась светлой:
- положите в банку с огурцами, две небольших помидорки – это существенно увеличит срок хранения продукта;
- чтобы бактерии, попавшие в банку, не распространялись, добавьте в банку с огурцами стручковый красный перец или листья хрена;
- замните 9% уксус эссенцией или порошком горчицы – срок годности огурчиков увеличится;
- листья смороды способны предохранить рассол от помутнения – на трехлитровую банку достаточно взять 2-3 листочка.
Если крышку в банке вздуло, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии – в этом случае содержимое лучше вынести на помойку, иначе пищевого отравления не избежать.
Подготовка огурцов и специй
Перед маринованием огурчики необходимо вымочить в прохладной воде 6 часов. Мариновать нужно только те овощи, которые сорваны максимум за сутки до засолки.
- отдайте предпочтение тем сортам, которые растут на грядке, а не в теплице;
- при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
- хотите, чтобы огурчики хранились долго — добавьте в маринад водки;
- уложите на дно банки немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурчиков.
И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы бактерии не попали в рассол.
Как правильно закатывать банки?
При закатывании банок можно использовать два вида машинок, автоматическую и ручную. У обоих способов есть как плюсы, так и минусы. Главными принципами при закатке будет аккуратность, чтобы не лопнуло горлышко и плотное прилегание крышки.
Как стерилизовать банки
От стерилизации и качественной закатки зависит, как долго простоит ваша консервация в пригодном для употребления виде. Стерилизацию можно проводить в водной бане, а возможно прямо в кастрюле с водой, стоящей на плите. Подробно об этом процессе, рассказано в статье на нашем сайте.