Сезон малины открыт, ура, товарищи! Если вы уже наелись малины с молоком досыта, если успели сварить варенье или даже не сварить, а просто с сахаром намешать – то пришла пора заморозки. Заморозка – универсальный способ хранения малины, при этом вам не нужно будет тратить килограммы сахара и своего времени. Особенно повезло в этом плане владельцам морозильника: заготовки все хороши, если они заморожены. Зимой – знай, доставай из морозилки и готовь вкуснятину с летними запахами.
Сама по себе заморозка – нехитрое дело, и расписывать не нужно – распихал продукты по пакетам да и сунул в морозилку. Но я так не люблю. Я люблю, чтобы ягоды были целыми, а не превращались в одну замороженную малиновую глыбу, припорошенную снегом. Добиться этого с вишней, или то же смородиной, в принципе, не трудно – ягоды вишни сами по себе твердые, да и смородины тоже. А вот малина имеет свойство мяться, особенно, если вы ее долго везли с дачи в ведерке или, например, бидончике. Как добиться, чтобы ягоды были целыми? У меня есть свое ноу-хау, хотя, в принципе, я уверена, что не одна такая догадливая и умная, и, вероятнее всего, найдутся хозяйки, которые замораживают малину таким же макаром, что и я.
Во-первых, залог успеха – морозильник «под рукой». На даче у нас нет морозильника, но есть обычный холодильник. Морозильных полок в нем три – так что места вполне достаточно. Первичная обработка малины в морозилке проходит именно там – я замораживаю ягоды прямо с куста, пока они еще не успели помяться. Это одно из слагаемых успеха.
Во-вторых, ягоды должны быть без повреждений. Я не имею ввиду мятые плоды, я имею ввиду, чтобы они были целыми, крупными, без признаков заболеваний, без всякой-разной «живности» вроде клопиков или каких-нибудь белых червячков. Поэтому надо будет их перебрать перед заморозкой.
В-третьих, тара. У меня есть четыре поддона от холодильника «Мир», который был когда-то у нас раньше. Холодильник давно канул в лету, а вот поддоны остались – чудесные посудины оптимальных размеров и глубины. Там я и замораживаю ягоды. Все причем, не только малину.
Беру поддончики и аккуратно, практически по одной (ну, на самом деле не по одной, конечно, а небольшими горсточками), распределяю ягоды по поддону в один слой. Засыпали первый – отправляем в морозилку, засыпаем второй поддон. И так далее. Малина, естественно, вся не помещается – не беда. Ждем, пока ягоды как следуют «схватятся» на морозе и сыпем второй слой. Бывает так, что поддонов не хватает – тогда в дело идут обычные пищевые контейнеры. Например, купленные в Икее. Перед транспортировкой домой ягоды ссыпаются в целлофановые пакеты прямо перед дорогой и складируются в отдельный пакет. До дома успеваем доехать без потерь – и сразу на постоянное «место жительства» в морозилку.
Мороженая малина, в отличие от той же вишни или смородины после заморозки остается такой же сладкой, как и после сбора. Отлично идет такая малина на украшение выпечки, в мороженое, коктейли и просто так, полакомиться. А как морозите малину вы?