Энергетическая ценность на 1 порцию
Калорийность - 1080 ккал
Белки - 6,7 грамм
Жиры - 112,5 грамм
Углеводы - 11,7 грамм
Ингридиенты (порции: 10)
1. Жирное молоко - 2 л
2. Белый винный уксус - 1 столовая ложка
3. Соль - 100 г
4. Вода - 400 мл
5. Оливковое масло - 1 л
6. Перец черный молотый - по вкусу
7. Чеснок - 4 зубчика
8. Лимонный сок - 3 столовые ложки
9. Специи - по вкусу
10. Оливки, фаршированные лимоном - 1 банка
Инструкция приготовления
1. Берем очень жирное молоко. Чем жирнее, тем больше на выходе у вас получится сыра. Идеальный вариант — домашнее деревенское молоко. Но тем, у кого нет своей коровы, или на худой конец рынка поблизости, можно использовать 4% жирности магазинное. Так вот. Ставим молоко на средний огонь и доводим до кипения. И следим, чтобы не убежало.
2. Когда закипит, делаем огонь по минимуму, вливаем 3 столовые ложки белого уксуса и мешаем до тех пор, пока молоко не свернется и не образуется сыворотка. Быстренько выключаем плиту.
3. Далее в ход пойдет дуршлаг, марля, круглая деревянная доска и пресс. В дуршлаг кладем марлю, чтобы со всех сторон свисали края и никуда не завернулись в процессе сливания сыворотки. Ставим дуршлаг в раковину и сливаем из кастрюли все содержимое. Когда вся сыворотка стечет и останется только свернувшееся молоко, заворачиваем края марли, чтобы они накрыли творог, кладем сверху деревянную круглую доску и ставим сверху пресс. В качестве пресса вполне может подойти литровая банка, наполненная водой. И оставляем все в таком состоянии часа на три.
4. Через три часа снимаем пресс, разворачиваем марлю и достаем наш почти готовый сыр. Кусочек уже можно попробовать, только он будет не соленый. Что мы делаем далее: смешиваем в кастрюльке воду с солью и кладем в нее просаливаться наш сыр часов на 5. Главное, чтобы сыр был полностью погружен в этот рассол.
5. Когда наш сыр просолится, можно приступать к окончательному маринованию. Финиш близко :) Вынимаем сыр из рассола, режем кубиками сантиметра в полтора и укладываем в чистые баночки, чередуя с оливками, рубленым чесноком и специями на ваш вкус. Ниже напишу, с какими лучше экспериментировать.
6. Потом, заливаем все лимонным соком или ложкой винного уксуса из расчета 2 ложки на поллитровую банку. И в конце — оливковым маслом, чтобы полностью покрыло сыр.
7. Убираем в холодильник на 5–6 часов. А потом едим с вином и наслаждаемся. Можно так же добавлять в греческий салат, не покупая каждый раз фету.