Доброе утро! Сегодня Часть третья, гастрономическая. Надеюсь, все позавтракали?
Попробуй страну на вкус! Есть такой слоган? У нас есть.
Попав во Францию, кроме всего прочего, необходимо ее вкусить.
Из того что прям запомнилось и было воплощено в жизнь уже дома, на кухне.
• Круассаны
Ни одно наше утро не обходилось без круассанов. Дети с чем их только ни ели и что только на них не мазали. Как у них не слиплось, ну не знаю.
Думаю, вся Франция по утрам делает то же самое, под кофеек и апельсиновый сок.
• Луковый суп. La soupe a l’oignon.
Луковый суп, не свойственен региону Савойя, а относится в целом к француской кухне. И я все хотела попробовать его "там", самый правильный рецепт. Закрыли гештальт, на склоне супчик был самое то! Съели мы его так быстро, что фото не осталось, поэтому это уже домашние поделки. Вердикт был "не хуже.." Спасибо и на том.
Ловите рецепт.
Приготовьте 1,5 литра мясного насыщенного куриного (говорят говяжий нужен, я не люблю) бульона.
1 кг вкусного белого репчатого лука(не нужно никакого шалота) нарежьте тонкими полукольцами и тушите в 60-100 гр сливочного масла минут 30-40. Чем дольше тушим, тем лучше. Есть рецепты с добавлением чеснока, я не добавляю. Лук должен постепенно карамелизироваться. Он не должен стать коричневым. До золотистого цвета. Запах вам в помощь. Должно пахнуть вкусно.
Постепенно долейте бульон по 250 грамм (стакан). Добавили, помешивая выпаривайте, суп должен густеть постепенно. Добавляйте бульон частями. Последние 500 грамм добавляйте все и доведите суп до кипения.
В это же время добавьте пару веточек тимьяна и стакан хорошего сухого вина. Ключевое слово хорошего, которое вы бы и выпили с удовольствием! В итоге у вас должна получиться золотистая полу-жидкая масса. Это половина дела.
Нарежьте гренки из багета, толщиной 1 см. По паре гренок на порцию. Подсушите в духовке.
Натрите сыр ( у французов это Грюйер, и я его оттуда тащила) любой твердый, примерно по 100 грамм на порцию.
Разлейте суп в горшочки (желательно), не достигая края 1,5 см. Посыпьте сыром. Положить по паре гренок в порцию. Сверху еще раз сыр. И все это в духовку на 7-10 минут пока не расплавиться сыр.
Употребите под Арманьяк!
• Гратен. Au gratin.
Наверное по нашему это запеканка. Это и по "их" способ приготовления-запекание. Очень сытное горячее блюдо, так как в составе мясо, картофель и сыр со сливками. В долинах его подают повсеместно, либо просто картофель в сливках, либо с мясом. Кухня Савойи вообще очень "нажористая" и перекликается с австрийскими и швейцарскими рецептами, с совладельцами Альп.
Рецепт жешь.
1 кг вкусного белого репчатого лука(не нужно никакого шалота) нарежьте тонкими полукольцами и тушите в 60-100 гр сливочного масла минут 30-40.
Нет я не перепутала. Начинаем также как и с луковым супом.
По луку тут нет ограничений, я красный брала и было вкусно. Сливочное масло можно заменить оливковым.
Говяжий фарш 500 г. обжарьте с двумя зубчиками чеснока, чайной ложкой паприки и 3-4 ложками оливкового масла. Добавьте пол стакана коньяка ( моя версия! )Тушите около 10-15 минут.
Картофель 0,5 кг очистите и нарежьте кружками по 2-3 мм. Замочите в воде на 10-15 минут.
Возьмите керамическую форму 25х30см или около того. Смажьте сливочным маслом. На дно выложите один слой картофельных кружков. Посолите.
Далее слой лука. Затем слой фарша. Немного зелени для аромата.
Повторить слои. Закончить нужно слоем картофеля.
Влить стакан бульона ( куриный, говяжий, овощной), накрыть фольгой и отправить в духовку минут на 20-30.
Пока печется запеканка взбейте 200 г. греческого йогурта и 200 г. сливок (жирность не менее 22%), соль. Достаньте запеканку, покройте взбитой смесью и натертым сыром Грюйер или Чеддер от души. Запекайте около 20 минут.
Достаньте из духовки и посыпьте зеленью.
Употребите под Арманьяк!
• Арманьяк.
Это как раз то, с чем рекомендовано употребить все блюда перечисленные выше.
В эту поездку открыли для себя этот напиток. Ну понятно там вино, из обязательного. А это прям душевно пилось. Прекрасный! Я всегда говорю, любой напиток прекрасен на вкус в месте своего происхождения. Привези его в иное место, другой он, не от мира сего. Так и тут. Арманьяк выпитый во Франции и в России - это две большие разницы. Поэтому до моей Родины не доехал, был выпит на месте.
• Устрицы
Тут рецепта не будет. Это может быть и первым, и вторым, а хотите десертом. Это просто вкусно. Это то, что нужно пробовать «там», в ресторане, из посуды... Ценник очень гуманный -60 евро за все блюдо. При том, что это горы и зима, на минуточку.
Еще регион знаменит Фондю, Фуагра, Роклет (блюдо одноименное с сыром), все это приехало в чемодане. И ждет своего приготовления))).
А вообще мы люди простые и любим устраивать пикники на природе.
И в этот раз не обошлось. Термос с горячим шоколадом и вкусными бутербродами с местной ветчиной и сырами, что может быть лучше?
Остановитесь где вздумалось, где вид покрасивее, и этот момент запомнится Вам лучше, чем ужин в самом фешенебельном "мишлене".
Не благодарите.
Начало тут: http://telegra.ph/Franciya-Les-Trois-Vallees-CHast1-02-13
