Как взбить белки в густую пену миксером? Почему не взбиваются белки с сахаром? В этой статье расскажу, как работать с белками, чтобы они взбивались всегда.
Продолжаю серию статей о том, как правильно работать с теми или иными продуктами.
Предыдущие статьи ищите тут:
Как взбивать сливки.
Если вам интересны такие статьи, как правильно работать с теми или иными продуктами - ставьте лайки, так я пойму, что такой формат вам действительно интересен и буду писать больше подобных материалов.
Ошибки
Главная ошибка это использование грязной посуды. Емкость и венчики должны быть сухими и чистыми, если вы ранее взбивали вениками, что-то жирное протрите их салфеткой, смоченной в крепком алкоголе.
Другая распространенная ошибка это использовать белок, в который попало немного желтка. Желток это жир, а жир не дает взбиться белкам, если в вашем белке есть желток он не взобьется.
Не менее распространенная ошибка это начать взбивать белки сразу на высокой скорости. После того, как вы извлекли белок из яйца он похож на желе и нам надо разрушить его структуру перед взбиванием. Для этого начинайте взбивать на маленькой скорости до появления пузырьков.
Основные ошибки я описал и теперь я расскажу, как взбивать белки так, чтобы они выбились в хорошую и густую пену.
Чтобы взбить белки в густую пену миксером следуйте этим правилам.Вся используемая посуда должна быть сухой и чистой, если вы решили пренебречь этими условиями, то вы можете смело пролистывать вверх и читать к чему это приведет.
Ньюансы
Следует использовать свежие яйца.
Разделяйте белки и желтки по очереди над отдельной миской, а потом перекладывайте в емкость для взбивания, если попадется плохое яйцо вы не испортите все остальные.
Блендер для взбивания не подходит, но если есть венчик, можно его использовать.
Существует 3 вида безе, или меренги, которое можно приготовить из взбитых белков. Помогите набрать этой статье 30 лайков и я опубликую рецепт их приготовления.
Процесс
Отделите желток от белка удобным для вас способом, с помощью вилки удалите жгутик. Начинайте взбивать белок на низкой скорости миксера, до появления пузырьков, в этот момент структура белка разрушилась и можно увеличивать скорость. Постепенно увеличиваем скорость до средней, можно взбивать и на высокой, но лучше потратить чуть больше времени, но получить надежный результат.
Когда белки взбились до пышной пены начинаем постепенно добавлять сахар, не сразу весь, а частями. После добавления сахара взбиваем до нужного нам состояния.
Мягкие пики подходят, если вы в дальнейшем будете смешивать белки с желтками и делать бисквит, жесткие пики или «птичий клюв» - для безе и крема.