Энергетическая ценность на 1 порцию
Калорийность - 606 ккал
Белки - 36,5 грамм
Жиры - 36,4 грамм
Углеводы - 30,2 грамм
Ингридиенты (порции: 12)
1. Баклажаны - 2 кг
2. Картофель - ½ кг
3. Фарш - 1 кг
4. Томатная паста - 50 г
5. Лук репчатый - 2 головки
6. Чеснок - 4 зубчика
7. Помидоры - 5 штук
8. Белое сухое вино - 200 мл
9. Сливочное масло - 100 г
10. Тертый сыр - 500 г
11. Пшеничная мука - 4 столовые ложки
12. Молоко - 1 л
13. Яйцо куриное - 4 штуки
14. Мускатный орех - 20 г
15. Корица - 20 г
16. Соль - по вкусу
17. Перец черный молотый - по вкусу
Инструкция приготовления
1. Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, отстоять (20 минут).
2. Снять кожуру с помидоров (сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 5 минут, обдать холодной водой, снять кожу), порубить.
3. Фарш, лук, чеснок обжарить.
4. В фарш добавить очищенные помидоры, вино, томатную пасту, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и корицу. Тушить до тех пор, пока не испарится жидкость (я тушила 40 минут, но она у меня так и не испарилась, но 40 минут — более, чем достаточно).
5. Нарезать тонкими ломтиками картофель.
6. С двух сторон обжарить баклажаны и картофель — несколько минут с каждой стороны.
7. Приготовить соус: растопить сливочное масло до появления пены, всыпать муку, пассеровать, добавить горячее молоко, размешать, добавить сыр (половину) и соль. Когда соус загустеет, снять с огня. Яйца взбить и медленно влить в соус, постоянно помешивая, добавить щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу.
8. Толстостенную латку (достаточно высокую) смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.
9. Выложить в латку слои (от нижнего — к верхнему): Половину баклажанов — тертый сыр — картофель — фарш — оставшуюся половину баклажанов — тертый сыр — соус — сыр.
10. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут (под крышкой).
