Привет! :) С момента, когда в доме появился шприц для набивки колбасок, рацион значительно преобразился:) Сегодня готовил божественные колбаски, технологию изготовления которых подсмотрел у профи на Ютубе. Рискнул заварить колбаски в двух кипятках и, знаете, это восхитительно! :)
Этот способ дает фаршу схватиться, и когда вы будете их жарить на гриле или в духовке, или в сковороде, они не лопнут, и все соки внутри сохранятся.
Нам понадобится:
1 кг мяса с окорочков
250-350 мл питьевых сливок 10-20-процентных
Оболочка для колбас
Для заправки фарша:
Соль (немного, чтобы не пересолить), перец
(вариативно: кориандр, чеснок, совсем чуть-чуть гвоздики и корицы)
Как готовить:
Мясо вместе с жиром и шкурами прокрутить через мясорубку или смолоть в блендере в жижу, добавить приправы, 250-350 граммов сливок, интенсивно взбить. Начинить фаршем через колбасный шприц (или насадку) заранее размоченные черева, перекрутить до нужного размера.
Теперь залить большим количеством кипятка, накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
Через 15 мнут воду слить и вновь залить большим количество кипятка, и снова оставить под крышкой на 15 минут. Технолог утверждает, что мясо при этом достигнет нужной и безопасной температуры, чтобы приготовиться и убить всех вредных бактерий – более 70 градусов.
Однако чуть позже я прочел материалы Роспотребнадзора, в которых говорится, что сальмонелла гибнет при температуре 70 градусов за час. А это значит, что такая подготовка колбасок - это только предварительный этап!
Теперь колбаски готовы для дальнейшей термической обработки - их можно жарить/готовить на гриле/в духовке, и они не лопнут.
Перед тем, как подавать на стол, я их обжарил на большом огне около пяти-семи минут.
Спасибо, что читаете! Подписывайтесь, возвращайтесь, и приятного аппетита! :)