Кондитерское изделие, приготовленное из молотого миндаля, сахарной пудры и яичных белков под названием макарон или макарун. По поводу происхождения этого десерта идут споры. Итальянцы считают, что это воздушное печенье было создано в Венеции, в эпоху Возрождения. Во Франции мнение, что макароны появилось еще в 791 году в провинции Кормей-ан-Паризи. Существует легенда, что в 1830-е годы сестры Макарони стали склеивать два печенья с помощью джема, густого ликёра, мёда, крема, шоколада, чтобы разнообразить строгую монастырскую диету. Так популярное печенье приобрело современный вид и название.
В настоящее время макароны популярны во многих странах мира, и имеют множество вкусовых и цветовых оттенков.
РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ
• время подготовки - 20 минут;
• время выпекания – 90 минут;
• количество порций - 30 шт.;
• калорийность – 248 ккал на 100 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
• 105 гр. яичного белка (4 средних яйца);
• 125 гр. сахарного песка;
• 125 гр. очищенного миндаля;
• 125 гр. сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка пасты красного пищевого красителя;
• 1 чайная ложка пасты желтого пищевого красителя.
Для оформления:
• 200 гр. клубничного желе или мармелада;
• 200 гр. лимонного желе или мармелада.
Для приготовления шоколадного ганаша:
• 150 гр. тёмный кувертюр;
• 150 гр. сливок жирность 35%.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим миндальное печенье.
В чашу блендера положить миндаль и сахарную пудру. Измельчить до состояния пудры. Измельчённую смесь протереть через сито. Если остались крупные кусочки, повторно измельчить в блендере и опять протереть через сито.
В чашу миксера положить яичные белки и соль. Взбить на высокой скорости постепенно добавляя сахар, в пять приёмов, чтобы получилась упругая воздушная масса, образующая устойчивые пики.
Половину белковой массы переложить в отдельную миску. А в чашу миксера с оставшейся частью белковой массы добавить смесь измельчённого миндаля и сахарной пудры.
Перемешать на небольшой скорости до однородного состояния. Далее в полученную смесь добавить взбитый белок, который ранее откладывали в отдельную миску. Аккуратно, чтобы тесто не потеряло объём, перемешать шпателем.
Полученное тесто разделить на три части и разложить по разным мискам. В первую миску положить жёлтый пищевой краситель и перемешать, во вторую красный, а третью порцию теста оставить белой.
Каждую порцию миндально-белкового теста переложить в отдельный кондитерский мешок. Противни застелить пергаментной бумагой. Высадить тесто кружочками диаметром 4 см.
Противни приподнять за одну сторону, постучать по столу, чтобы в тесте лопнули пузырьки воздуха и отставить на 1-1,5 часа. За это время поверхность макарон должна превратится в плёнку и не прилипать к рукам.
Выпекать 12-13 минут в предварительно разогретой духовке до температуры 130 гр. С. с функцией конвектор. Испечённые дольки переложить на блюдо, дать остыть 30 минут.
Чтобы приготовить шоколадный ганаш необходимо в миску положить сливки, кувертюр накрыть пищевой плёнкой и поместить в микроволновую печь на 1,5 минуты при мощности 800 Вт.
Поместить клубничное, лимонное желе и шоколадный ганаш в отдельные кондитерские мешки. Склеивать по две дольки миндального печенья. Макароны готовы.
Дорогие друзья, жду Вас на страницах канала «Домашняя кондитерская»
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5b504f1182926400aa8dc02f.
Вы познакомитесь с рецептами десертов, традиционными во многих
странах мира. Они разные. Простые и сложные, калорийные и диетические, для взрослых с алкоголем и для самых маленьких.
Приятного аппетита и отличного настроения