Друзья! Как часто вы варите супы? Мои домашние - большие любители первого блюда, а вместе с тем и редкие привереды. Обожают супчики ароматные, наваристые и, как в "Ералаше" "без всяких глупостей, чтобы мясца было побольше!". Сказано - сдалано: суп гороховый из копченой рульки. Этот суп очень вкусный и сытный, тарелочка такого супа отлично согреет в непогоду.
Чтобы не пропустить новые рецепты - подписывайтесь на Безумную кухню! Ставьте лайк этому рецепту и делитесь им с друзьями в соцсетях!
Ингредиенты:
копченая свиная рулька - 1 кг.
горох колотый - полстакана
говядина - 200 гр.
картофель - 5-6 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
соль, перец по вкусу
масло растительное для жарки овощей
Всем известно, что гороховый суп готовится довольно долго. Главным образом потому, что что к его приготовлению нужно подготовиться. Вот такая ирония. Что я имею в виду под подготовкой? А то, что горох необходимо заранее промыть и замочить в воде на ночь. Или хотя бы на 3-5 часов.
А основной процесс начинается с того, что в копченой свиной рульке необходимо сделать несколько глубоких проколов ножом, чтобы она лучше проварилась. Затем положить ее и лавровый листик в кастрюлю, и залить горячей кипяченой водой. Обычно я беру пятилитровую емкость и наливаю около 3 литров воды, но в случае с рулькой, хватит 2-2,5. Доводим до кипения и через 2-3 минуты ставим температуру почти на минимум (на своей плите я ставлю значение 2 при максимуме 6). Варим 20-25 минут, снимая мутную пенку с поверхности воды.
Через 20 минут с гороха сливаем воду и высыпаем его в кастрюлю к рульке. Режем говядину на небольшие кусочки и отправляем ее за горохом. Без зазрения все оставляем все примерно на 1,5 часа, пусть варится. Когда время выйдет - аккуратно вытаскиваем тяжеленную отваренную рульку и оставляем ее охлаждаться. В кастрюлю с бульоном и горохом добавляем стакан горячей кипяченой воды. Усердствовать не стоит, так как нам предстоит добавить в бульон еще немало ингредиентов и вернуть обратно мясо с рульки. Но явный недостаток жидкости всегда можно восполнить на финишной прямой, когда все ингредиенты уже погрузятся в кастрюльку.
Итак, чтобы время не прошло даром... [а я напомню, что у нас прямо сейчас остывает рулька] ...чистим и нарезаем на небольшие кусочки картошку, лук, морковку. Последнюю можно и вовсе натереть на крупной терке. Картофель отправляем в кастрюлю и оставляем вариться примерно на 20 минут. Морковку и лук обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
С остывшей рульки убираем шкурку, в супе она нам не понадобится. Снимаем мясо с костей, нарезаем его на небольшие кусочки и добавляем в кастрюлю. Пробуем картофель и, когда он сварится, приступаем к следующему пункту - вводим в суп жареные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно все перемешиваем и варим еще 5 минут. Дальше полностью выключаем плиту, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на остывающей плите настаиваться в течение четверти часа. Ароматный, аппетитный, очень мясной и оттого очень наваристый гороховый супчик из копченой рульки готов - разливаем его по тарелкам. Приятного аппетита!
ПС: возможно, кому-то количество мяса покажется избыточным, но мы любим, чтобы "мясца было побольше". В данном рецепте приведены те ингредиенты и их количества, которые использую именно я и они могут не совпадать с представлением других людей о наваристом и вкусном супе. Количество приводимых в рецепте ингредиентов (а в некоторых случаях и использование конкретного компонента) всегда индивидуально, что называется, "по вкусу". В общем, кто не хочет лук, тот не добавляет лук... или говядину.