Один из самых красивых, вкусных и полезных осенних овощей – это, конечно, тыква. Она отлично вписывается во множество рецептов, сочетается с корнеплодами, фруктами и мясом. Из тыквы можно делать и супы, и десерты, но если хочется сохранить овощ, то можно просто замариновать. Среди сотен рецептов мы отобрали 5 наиболее простых.
Тыква, маринованная с уксусом и корицей
- 2 кг тыквы,
- 1 л воды,
- 2 палочки корицы,
- 65 г сахара,
- 70 мл уксуса,
- 7-8 горошин душистого перца,
- 15 г имбиря (приправы),
- 10 г гвоздики в бутонах.
В воде растворить сахар, добавить уксус. Тыкву почистить, удалить семечки, нарезать кубиками среднего размера, сложить в глубокую кастрюлю. Залить овощ ранее приготовленным раствором, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
По прошествии этого времени все специи следует связать в чистый марлевый мешочек, опустить в емкость и поставить её на небольшой огонь. Через 7-8 минут снять с плиты, не вынимая пряностей, накрыть крышкой и оставить (снова отправлять в холодильник не нужно).
Спустя полчаса маринованная тыква будет готова, её можно употреблять сразу, или, поместив в стерильные баночки, хранить в прохладном сухом темном месте.
Такая маринованная тыква отлично сочетается с запечённым жирным мясом и блюдами из птицы.
Тыква, маринованная с перцем чили
- 1 кг тыквы,
- 0,5 л воды,
- 60 г сахара,
- 2 перца чили,
- 60 г соли,
- 60 мл уксуса,
- 100 мл растительного масла,
- 10 горошин душистого перца,
- 50 г петрушки.
В воду влить растительное масло и уксус, всыпать сахар, соль, горошек и половину зелени. Поставить на плиту, довести до кипения и продержать на огне 7-8 минут.
Тыкву почистить, изъять семена и нарезать дольками или кубиками, а перец чили кружками. Сложить их в стерилизованные банки, всыпать оставшуюся зелень и залить горячим рассолом. Закрыть крышками и укутать плотной тканью.
Острая тыква хороша, как самостоятельное блюдо и будет неплохо сочетаться с постными кашами, веганскими котлетами, мясом курицы.
Тыква, маринованная с мёдом и мятой
- 1 кг тыквы,
- 2 л воды,
- 200 г жидкого мёда,
- 2 палочки корицы,
- 3 г бадьяна,
- 40 мл уксуса,
- 10-15 г свежей мяты.
В воду влить мёд, вложить корицу, мяту и бадьян. Варить на огне около 5 минут.
Тыкву почистить, удалить семена, нарезать кубиками, отправить в кастрюлю к сладкому маринаду. Проварить 10 минут, но нужно следить, чтобы овощ не начал разваливаться и сохранил плотную структуру. Затем вынуть тыкву с помощью небольшого сита или шумовки, разложить по стерилизованным банкам, а к маринаду влить уксус и держать на огне не более 3 минут. Затем влить жидкость к овощу, закатать емкости и поставить в тепло.
Такая мятно-медовая тыква будет хороша для запекания с мясом, но вкладывать её к остальным ингредиентам нужно, когда они уже практически готовы.
Тыква, маринованная с хреном
- 1 кг тыквы,
- 1 л воды,
- 10 г хрена,
- 2 острых красных перца,
- 40 г соли,
- 40 мл уксуса,
- 5 г сушеного сельдерея,
- 10 г укропа.
Воду вскипятить. Тыкву почистить, убрать семена, нарезать кубиками и окунуть в кипяток на 5 минут, затем изъять и разложить по стерилизованным банкам. Туда же поместить хрен, укроп, острый перец.
Кипяток с огня не снимать, к нему добавить соль, уксус и сельдерей. Проварить около 10 минут, а затем разлить по банкам с тыквой. Закатать, перевернуть вверх дном, укрыть теплой плотной тканью на сутки, после поместить в прохладное место.
Тыква будет иметь острый привкус, подойдет для салатов с квашеной капустой, котлетами на крупах, бобовым кашам.
Тыква, маринованная с яблочным соком
- 1 кг тыквы,
- 0,5 л яблочного сока,
- 250 мл уксуса,
- 5 горошин душистого перца,
- 10 г острого красного перца,
- 5 г зёрен горчицы,
- 50 г соли,
- 40 г сахара,
- 20 г корицы.
В яблочный сок всыпать соль, сахар и влить уксус. Поставить смесь на огонь.
С тыквы срезать кожуру, выбрать семена, нарезать на дольки не более 2 см в ширину. Когда сок закипит, опустить в него кусочки тыквы, а через 5 минут выбрать.
Банки пастеризовать, на дно насыпать по щепотке корицы, сверху выложить тыкву.
В маринад добавить душистый и острый перец, зерна горчицы, дать покипеть еще 5 минут. Затем разлить по банкам с овощем, закатать их, укрыть плотной тканью и выдержать в таком положение сутки. Затем переместить в прохладное темное место. Окончательно промаринуется тыква только через месяц.
Маринованная с яблочным соком тыква сочетается с любыми мясными блюдами и зимними салатами из вареных овощей.