689 подписчиков

Рассольник

9 ноября 20189 ноя 2018

699

1 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Рецепт:

Рассольник — русский суп, основой которого являются мясной или овощной бульон и солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольники известны на Руси с XV века. Рассольник — следствие русской традиции засаливать огурцы на зиму. Зимой огурцы и их рассол использовались для приготовления супа, соответственно, это зимний суп. Бывает мясной и вегетарианский (постный) рассольник. Мясной часто готовят с субпродуктами.

Ингредиенты:

куриные потрошки - 500 г 🐓
огурец соленый - 3 шт. 🌵
рассол огуречный - 0,5 стакана 🍵
картофель - 3 шт. 🍠
морковь - 1 шт. ✴️
лук - 1 шт. 🍈
сельдерей (корень) - 50 г 🌱
рис - 3 ст. л. 🍚
лист лавровый - 2 шт. 🍃
перец черный - 4 горошины ●
перец душистый - 2 горошины ○
масло растительное - 2 ст. л. 🍶
соль - по вкусу 🍙

Рецепт:

Куриные потрошки вымыть, очистить от пленок.
Поместить в кастрюлю с водой и быстро довести до кипения.
Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 10 мин.
Вынуть потрошки из бульона, промыть теплой водой.
Бульон процедить.
Потрошки нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон.
Ещё раз довести до кипения.
Пока варятся потрошки, подготовить овощи.
Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин.
Добавить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин.
Тем временем с огурцов снять кожицу, сложить ее в сотейник, залить 1 стаканом кипятка и варить 10 мин.
Отвар процедить.
Огурцы нарезать соломкой, положить их в отвар, влить огуречный рассол.
Довести до кипения и снять с огня.
Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в суп.
Варить 5 мин.
Рис промыть тёплой водой и добавить в суп, варить 7 мин.
Добавить огурцы вместе с отваром, лавровые листья и горошины перца.
Посолить по вкусу.
Варить 10 мин.
Снять с огня и разлить по тарелкам.
Подавать со сметаной.