27 ТОНН

За последние годы структура потребления изменилась. Морепродукты перестали быть исключительно праздничной категорией. Креветка, кальмар, мидии, гребешок — эти позиции демонстрируют устойчивую динамику роста. Морепродукты: Компании, которые усиливают этот сегмент весной, часто получают дополнительный оборот перед летним сезоном...

Один и тот же вид рыбы может приносить разную прибыль в зависимости от степени переработки. Базовый формат. Подходит для переработчиков и производств. Минимальные затраты на разделку — ниже закупочная цена. Универсальный формат для торговли и дальнейшей переработки. Баланс цены и удобства. Высокая добавленная стоимость. Требует дополнительных затрат на производство, но увеличивает отпускную цену...

Рыбный рынок — один из самых зависимых от сезонности. В отличие от многих продуктовых категорий, здесь предложение формируется не только спросом, но и природными циклами. Каждый вид рыбы имеет свой период активного промысла. Это связано с миграцией, температурой воды и биологическими циклами. В период путины объём предложения резко возрастает. В межсезонье — сокращается. Для оптового сегмента это означает одно: цена и доступность продукта заранее предсказуемы, если понимать циклы. В период массового...

В условиях конкурентного рынка важна не только маржа, но и оборачиваемость. Кета и горбуша остаются базовыми позициями. Нерка — более премиальный сегмент. Минтай и треска — устойчивый спрос благодаря универсальности. Креветка среднего калибра, кальмар, мидии — растущий сегмент...

Качество рыбы определяется не только выловом и заморозкой. Ключевую роль играет хранение. Стандарт для замороженной продукции — −18°С и ниже. Даже кратковременное повышение температуры может привести к образованию кристаллов льда внутри ткани, что разрушает структуру. Один из главных рисков на рынке. После разморозки и повторного замораживания продукт теряет плотность и сочность...