Смирнов Максим. О человечестве и планете

Самый популярный медицинский препарат в мире — это солёная вода. Её вливают в вены миллионам пациентов, она спасает жизни в зонах катастроф. Но тот же самый баланс соли и воды в нашем теле мы ежедневно нарушаем, слушая рекламу и мифы. Сколько на самом деле нужно пить? Почему спортивные напитки могут быть опасны? И как открытие, спасшее миллионы от холеры, связано с вашей тренировкой? История о самом простом и самом сложном — о воде внутри нас. В 1897 году предприниматель Е. Дж. Янг искал в Огайо нефть, но нашёл нечто большее — гигантское подземное соляное плато...

Мы едим кексы, чувствуем удовольствие и не заболеваем мгновенно. Кажется, наш организм создан для такой еды. Но почему тогда человечество стремительно набирает вес? Ответ ищут не только в калориях, но и в древней ДНК, длине кишечника и радикальных идеях по сокращению населения. Погружаемся в самую суть спора о еде и эволюции. Ещё 2000 лет назад греческий историк Плутарх задавался вопросом: созданы ли люди для мяса? «У человека нет изогнутого клюва, острых когтей, заточенных зубов... судя по гладкости зубов, небольшому размеру рта, мягкости языка...

«Взрослые коровы не пьют молоко. Почему же это должны делать люди?» — этот простой вопрос от убежденного вегана Рассела Симмонса заставляет задуматься. Молоко прочно вошло в нашу жизнь как символ здоровья и крепких костей. Но что, если его обязательность — не результат научного консенсуса, а следствие мощного лобби, политики и умелого маркетинга? Разбираемся, где правда, а где — многомиллиардный бизнес. История началась не с кальция, а с витамина D. В 1920-х годах в промышленных городах, лишенных солнца, свирепствовал рахит — болезнь, вызывающая деформацию костей у детей...

Выбираете, что полезнее: классическая яичница или порция овсянки? Наука, казалось бы, дала ответ. Но что, если за этим ответом стоит не столько забота о вашем здоровье, сколько многомиллионный бизнес? История одного исследования, которое изменило взгляд на привычные продукты. Однажды за завтраком с Дариушем Мозаффарианом - кардиологом из Гарварда и деканом престижной Школы питания в Тафтсе - я заказал омлет только из белков. Увидев мой выбор, Мозаффариан удивился. Ведь уже известно, что диетический холестерин (тот, что в яйцах) почти не влияет на уровень холестерина в крови...

Курт Кобейн страдал от депрессии, биполярного расстройства и наркозависимости. Но в интернете можно встретить теории, что всему виной... глютен. Безглютеновая диета, мол, могла бы спасти ему жизнь. Так что же это за загадочное вещество, которое сегодня обвиняют едва ли не во всех болезнях? Это белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Благодаря ему тесто становится эластичным, а хлеб — пышным. По сути, глютен — двигатель цивилизации, позволивший человечеству освоить выпечку. Всё изменилось в 1940-х...