Столицы И Провинции: Оля в пути

VI век. Туман стелется над водами нынешнего Калининградского залива, а вдоль берега движутся отряды пруссов. Они уверенно осваивают новые земли — западные окраины Мазурского Поозерья. Казалось, будущее сулит им силу и богатство: ведь здесь, в мазурских лесах и на берегах озёр, прятались настоящие сокровища — янтарные прииски. Янтарь тогда был не просто красивым камнем, а валютой эпохи, нитью, связывавшей берега Балтики с далёкими странами по Янтарному пути. Но история редко бывает простой дорогой к успеху...

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавить в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком через сито. Нарезать лук и петрушку (корень) кубиками по 5–6 миллиметров и спассеровать на жире, за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить белый соус, специи, соль...

1 мая 1747 года история алтайской металлургии сделала резкий поворот: по указу Елизаветы Петровны заводы А. Н. Демидова перешли в ведение императрицы, а управлять ими стал Кабинет. С этого момента горное дело на Алтае пошло в рост — добычу руды вели буквально «денно и нощно». Но серебро не давалось легко. Его в рудах было мизерно мало: чаще всего оно пряталось либо как примесь к свинцу (как в Нерчинске), либо к меди (как на Алтае). Чтобы вытащить драгоценный металл, требовалась хитрая, многоступенчатая технология...

Подготовленную курицу разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища; осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей при помощи острого маленького ножа. Оставить мясо только у костей крылышек и ножек, обрубленных около пяточного сустава. Мясо курицы зачистить и отбить в тонкие пласты, кожу разложить, придать вид целой тушки. Перевязать концы пергамента или салфетки, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве бульона в закрытой посуде при едва заметном кипении (курицу весом в 1 кг варить 1,5–2 часа)...