Подписчики канала, наверное, заметили, что здесь регулярно упоминаются датские компании в области ферментации. Я не являюсь их поклонником, но их влияние на эту область невозможно игнорировать. Достаточно взглянуть на цифры: 80% мирового рынка заквасочных культур (https://t.me/znamsaraev/32) и 75 % рынка пищевых ферментов. Плюс такие медиа-проекты как Noma Projects (https://t.me/znamsaraev/169) и Alchemist Explore от всемирно известных датских ресторанов. Как получилось, что маленькая страна превратилась в мирового лидера ферментации? В конце XIX века Дания оказалась на пороге экономической катастрофы, вызванной глобализацией аграрных рынков...
Еда и микробы
Микробы на качалке: почему ватные пробки до сих пор рулят
Казалось бы, что нового можно узнать про обычные колбы для выращивания микроорганизмов на качалке? Ан нет, за этим стоит весьма большой пласт информации и люди пишут интересные статьи по этой теме. В лаборатории практически все культуры микробов, которым нужен кислород для дыхания, выращивают на качалках. Это такой столик, к которому подключен моторчик, который качает столик с определенной скоростью. На столике есть крепеж для колб, в которых выращивают микробов. Лохматая классика, изобретенная Клюйвером в Дельфтском университете в 1933 году...
Неожиданная столица чайного гриба в России (по мнению нигерийцев)
Мы то и не знаем, но оказывается, что небольшое село Каргасок в самом центре Томской области – это всемирно известная столица уникального вида чайного гриба, обладающего бесчисленными достоинствами. Особенно ценится этот чай в Нигерии, вот как его описывает один из местных сайтов (в переводе): «Сообщается, что около шести лет назад (получается, что в 2011 году – примечание «Еда и микробы») одна японская женщина отправилась с визитом в Каргасок (Россия) и обнаружила там множество здоровых пожилых людей, всем которым было за 100 лет. Несмотря на возраст, они всё ещё могли иметь детей; частота случаев рака и гипертонии среди населения также была ничтожно мала...
