Переходим в меню "Файл" На панели слева выбираем "Сохранить как" и нажимаем на "Обзор". Внизу появившегося окна разворачиваем меню "Сервис" и выбираем "Общие параметры. В открывшемся окне можем указать пароль для открытия (Excel не откроет документ без пароля) и для изменения (Excel без пароля откроет документ только для чтения)...