Засолка свежей или охлаждённой форели
Для засолки форели выбираем свежую или разово замороженную рыбку с ясными как хрусталь глазами , рыба должна быть не трухлявой это можно проверить нажав на тушку пальцем , не должно оставаться вмятины. Под струёй воды ножом счищаем мелкую чешую рыбы, далее отрезаем голову так чтобы сохранить максимальное количество красного мяса, вспарываем брюшко и удаляем все что не мясо) если в вашей рыбке икра то поздравлю, она тоже пойдет в дело. Далее в доль хребта делаем надрез с 2х сторон и отделяем филе от скелета с хвостом...