Хлеб на закваске

В мире, где скорость и удобство часто ставятся во главу угла, возвращение к древним, почти забытым практикам кажется нелогичным. Почему тратить дни на то, что можно сделать за часы? Почто возиться с капризной «живой культурой», когда на полке магазина лежат надежные пакетики сухих дрожжей? Ответ кроется в аромате, который окутывает дом, как теплое одеяло, в хрусте корочки, раздающемся под ножом, и в том непередаваемо сложном, глубоком вкусе – вкусе настоящего хлеба на закваске. Это не просто выпечка;...

То, что сегодня мы привыкли называть «хлебом на закваске», на протяжении тысячелетий было просто ХЛЕБОМ. Его история уходит корнями в глубокую древность. Археологические и исторические свидетельства указывают, что технология выпечки хлеба с использованием диких дрожжей и молочнокислых бактерий, естественным образом присутствующих в воздухе и на зерне, зародилась еще 4500 лет назад, вероятно, в Древнем Египте или Месопотамии. Легенда гласит, что первый заквасочный хлеб получился случайно – из забытого жидкого теста на муке и воде, которое забродило под воздействием микроорганизмов...

Метод Рубо — это действительно уникальная и эффективная техника вымешивания теста, особенно для работы с влажным тестом (например, в рецептах хлеба с содержанием воды 75-90% от массы муки). Этот метод позволяет достичь нужной степени развития клейковины без излишних усилий или использования специального оборудования. Давайте разберём его подробнее. 1. Особенности теста Метод идеально подходит для теста с высокой гидратацией, которое на начальных этапах выглядит скорее как липкая масса. Обычные способы...

Первый шаг — приготовить (или приобрести) закваску. Если вы сделаете её самостоятельно, то для набора силы ей потребуется около 10-14 дней. Чтобы найти рецепт выведения закваски, воспользуйтесь этой ссылкой. Самый распространённый рецепт для выпечки одного буханки хлеба, в граммах и в процентах от веса сухой муки (также известный как «пекарский процент»): Мука для хлеба 500 грамм (100%) Вода 375 г (75% от массы муки) Закваска 100 грамм (20% от массы муки) Соль 10 грамм (2% от массы муки) Этапы выпечки...

Хлеб на закваске — это вид хлеба, который готовится с использованием живой закваски. Закваска — это культура бактерий и дрожжей, которая используется для активации процесса брожения и получения кислого теста. Хлеб на закваске имеет более насыщенный вкус и аромат, чем обычный белый хлеб, и может быть приготовлен из различных видов муки, таких как пшеничная, ржаная или гречневая. Он также может содержать дополнительные ингредиенты, такие как специи, орехи, фрукты или мед. Заквасочный хлеб по некоторым данным является более здоровым выбором, так как содержит меньше углеводов и больше клетчатки...