The Spot

За кулисами любого успешного ресторана царит особая магия. И один из её главных секретов - не какой-то редкий ингредиент, а фундамент, на котором строится весь вкус: соуса. Именно они могут вознести простое блюдо до небес или безнадежно его погубить. Профессиональные повара знают: если у тебя в арсенале есть несколько идеально приготовленных базовых соусов, ты сможешь спасти любое блюдо, импровизировать и создавать шедевры. Среди десятков рецептов есть три настоящих титана, без которых не обходится ни одна уважающая себя кухня...

Для гостя в ресторане всё выглядит как волшебство: сделал заказ, и через какое-то время перед ним появляется идеально собранное, ароматное блюдо. Но за кулисами этого волшебства разворачивается сложный, отлаженный до мелочей балет, где каждый участник знает свою партию. Этот путь - от щелчка кассового аппарата до изящного движения официанта - и есть настоящее сердце ресторана. Всё начинается не на кухне, а в зале. Официант принимает заказ и вбивает его в POS-систему (точку продаж). Этот момент - первый и критически важный аккорд в симфонии обслуживания...

Отличная книга! «Повар в курилке» Сергея Моховцова - это одна из самых ярких и нашумевших кулинарных книг последних лет. Вот подробный разбор того, что это такое и почему она так популярна: О чем эта книга? «Повар в курилке» - это, прежде всего, искренний и брутальный рассказ о жизни шеф-повара в России. Это не классическая кулинарная книга с красивыми фото и идеальными рецептами. Это «антикнига», как ее часто называют, которая срывает покровы с ресторанной кухни. Основная идея - показать настоящую,...

В уютной атмосфере ресторана, где гости наслаждаются изысканными блюдами и безупречным сервисом, кипит невидимая для посетителей жизнь. За дверью кухни и у стойки администратора часто разворачиваются настоящие драмы, главные действующие лица которых - повара и официанты. Их противостояние стало почти легендой, вечной темой для шуток и искренних frustation. Почему же две команды, работающие на один результат, иногда напоминают враждующие государства? Конфликт между кухней и залом редко бывает личным...

Вы думаете, ваш первый рабочий день в офисе был стрессовым? Попробуйте выйти на первую смену на профессиональную кухню. Это место, где романтичные представления о готовке разбиваются о раскаленную сковороду реальности. Это не «Джули и Джулия», это скорее «Адская кухня», но без камер и на протяжении всех двенадцати,а то и более часов. Ваш первый день на кухне начинается не с ножа. Он начинается со страха. Страха опозориться, не понять команд, сжечь дорогой продукт или, что хуже всего, стать тем звеном, из-за которого рухнет весь слаженный механизм во время обеденного штурма...

Яркие фотографии блюд в инстаграме, аппетитные запахи, улыбчивые официанты и атмосфера праздника - так видят ресторанный бизнес его гости. Но за этим фасадом скрывается совершенно иной мир - мир стресса, потёкший подмышками униформы пот, клиентов, которые считают себя королями. Это не жалоба, это - правда. Голая, неприукрашенная правда о работе в общепите. Забудьте образ ленивого студента, который перекладывает ложки. Это одна из самых больших иллюзий. Если физическую усталость еще можно пережить, то моральное истощение - главная причина, по которой люди сбегают из общепита. Многие идут в общепит ради якобы больших чаевых...