Заглавная кулинарная книга

Если тесто не поднимается, сначала проверяют дрожжи: половина чайной ложки сахара и пакетик сухих дрожжей в половине стакана тёплой воды должны дать пену за 10 минут. Живые дрожжи работают при 21–38 °C, а вода горячее 59 °C их убивает. Дальше смотрят на само тесто: за 1–2 часа при 24–26 °C оно должно вырасти примерно вдвое, и если объёма нет, а запах остался мучным, дело в дрожжах или в холоде. Если тесто поднялось и осело, а запах стал кислым, его перестояло. Содержание Тесто не поднимается — и это ещё не значит, что рецепт плохой или дрожжи мёртвые...

КБЖУ на сайте считается по составу и весу ингредиентов и указывается на одну порцию рецепта. Если вы едите другую порцию, считайте пропорцией: вес вашей тарелки делим на вес порции из рецепта и умножаем на калорийность. Точность до калории не нужна — важнее стабильность подсчёта. Содержание КБЖУ — это калории, белки, жиры и углеводы. На странице рецепта они указаны на одну порцию, то есть цифры уже поделены на число порций из рецепта. Значения рассчитываются по составу и весу ингредиентов. Если в...

Из кабачка получается больше десятка блюд: оладьи, фаршированные лодочки, рагу, запеканки, шоколадный торт, икра и заготовки на зиму. Главное — убрать лишнюю воду: кабачок на три четверти состоит из неё, поэтому для оладий и начинок его солят и отжимают, а в тесте он заменяет часть жидкости. Содержание Кабачок — самый недооценённый овощ на домашней кухне. У него нейтральный вкус, мало калорий (около 24 ккал на 100 г) и одна проблема: он на три четверти состоит из воды. Именно из-за воды оладьи расползаются, рагу превращается в суп, а запеканка не держит форму...

Меню на неделю собирают в четыре шага: отобрать 5–7 рецептов, разложить их по дням, собрать список покупок из ингредиентов и заранее умножить граммовки на своё число порций. Одно блюдо планируют «из остатков» на конец недели — так продукты не выбрасываются. Содержание Меню на неделю экономит не время на готовке, а походы в магазин: вы закупаетесь один раз под конкретные блюда и перестаёте выбрасывать продукты. Ставьте в меню не больше двух «долгих» блюд — с выпечкой, маринованием или тушением. Остальные выбирайте из категории быстрых: «Ужин за 30 минут» в коллекциях...

Прозрачный бульон получается при трёх условиях: мясо закладывают в холодную воду, пену снимают до закипания, а варят при 90 °C без бурного кипения. Овощи и соль добавляют за 40 минут до конца, готовый бульон процеживают дважды через марлю. Если муть уже появилась, её убирают оттяжкой из яичного белка. Содержание Мутный бульон — это не признак плохого мяса и не повод выбрасывать кастрюлю. Муть состоит из двух вещей: свернувшихся белков и жира, который разошёлся по всей жидкости мелкими каплями. И то и другое появляется не «само», а на конкретных этапах варки...