Мастерская чая

Уходящий год был сложным - и тем интереснее было решать задачи с которыми мы сталкивались впервые, и тем радостнее было ликование, что очередная проблема решена. Появилось много новых проектов. Пришли новые партнёры. Возникло много новых идей которые мы, немного отдохнув, начнём воплощать в жизнь. Обещаем, что будем стараться писать больше интересных и полезных статеек вокруг да около чая. И очень надеемся, что наш узкий междусобойчик приобретёт новых участников. Всех с наступающих Новым Годом! Оставляйте только самые тёплые и прекрасные воспоминания в сердце. Желаем здоровья и процветания в следующем году. Ваша, Мастерская чая. 🍵

За последние 10 лет русские люди заново открывают для себя Россию. Необъятный простор, где есть дремучие леса, бесконечные поля, бескрайние моря, высокие горы, глубокие озёра, ледяные реки, уникальные заповедные зоны и много-много других природных чудес. Открываем для себя свои места силы и места расслабления. Одно из таких удивительных мест для нас стал город Геленджик и его окрестности. Благодаря ведущему ресторатору этого благостного края Дмитрию Котову @t.me/KotovFamily нам предоставилась возможность сделать именной чай города - «Геленджик». Невероятное сочетание диких трав и хвойных лесов с нотой солнца и моря. Купаж, который окутает вас добрыми воспоминаниями тёплых летних историй, где бы вы ни находились.

Опубликовано фото

Почему краснодарский чай не может стоить дёшево. Недавно посетили одну заброшенную и одну ухоженную чайные плантации в районе Солохаул Сочи. Красота необыкновенная. Сами пощипали чайные флеши – никто не запретил. Дома рассортировали, подвялили, скрутили, подсушили – всё по уму. Из типсов даже сделали белый чай. Вкус и аромат получились прекрасными очень похож на благородный китайский. И не мудрено, ведь куст посаженный и прижившийся в краснодарском крае именно китайский (Camellia sinensis). Потраченного времени и усилий от сбора листа до напитка в чашке достаточного много. Но делали для себя и за интерес, по этому времени и усилий было не жалко. А вот сколько захотят получать работники плантаций за свой труд, это большой вопрос. В среднем за один рабочий день можно собрать около 15 кг зелёного сырья, а это значит в итоге получится всего 3 кг сухого чая. Который кроме сбора нужно ещё рассортировать, завялить, скрутить, ферментировать, посушить, упаковать … Да и в остальном достаточно много нюансов, не будем вас утомлять скучными техническими подробностями. Но факт в том, что мало найдётся охотников до работы сборщика чая за небольшую плату. А ведь именно зарплата работников в том числе определяет себестоимость чая. Но мы уверены, что чай в России можно возродить как нечто уникальное, благородное и очень вкусное. Как истинные творческие коммерсанты тут же не отходя от кустов начали накидывать варианты что можно улучшить, наладить, подтянуть... )) Возможностей огромное множество, было бы желание. #мастерскаячая #краснодарскийчай #чайныеплантациивроссии #русскийчай

Новый год – новые проекты. Новые цели и новые знакомства. Компания «Мастерская Чая» - это фабрика производящая собственный бренд чая Le Petit ELEPHANT для сегмента HoReCa и оптовых партнёров. А также мы изготавливаем под ключ СТМ любого формата и любой сложности. Наша команда специалистов поможет вам разработать собственное чайное меню, правильно рассчитать себестоимость, расписать ТК или создать карту сезонных напитков. Мы поводим профессиональное обучение и тренинги. Ждём Ваших заявок! звоните: +7-995-112-13-56 пишите: workshop.tea@yandex.ru подписывайтесь на наш канал: https://dzen.ru/id/64e5b6370f4cb73667dc39df #чайдлябизнеса #чайдляресторана #фабрикачая #мастерскаячая

В «мастерской чая» одна из самых богатых коллекций плантационного Ассама. Halmari, Mokalbarie, Doomni, Dejoo, Doomni … Нюансы вкуса зависят и от количество золотых почек и от времени сбора урожая и от климатических условий и несомненно от терруара. Сочетания особенностей почвы, расположения по отношению к солнцу и микроклимата того места, где расположен сад. Ноты орехов или сухофруктов, свежих яблок или сладкой ягоды, дымного леса или нежных цветов. Чай Ассам это ни только обычный чёрный чай, но и праздник ярких впечатлений для ваших вкусовых сосочков. #черныйчайассам #плантационныйчай #дорогойчай

Наша компания создавалась в первую очень для производства собственного бренда. Чай - уровень которого отвечает нашим собственным представлениям о высоком качестве. Достойные купажи и интересные бленды для полноценной представленности вкусовой палитры со всех чайных уголков планеты. Название «Le petit Elephant» запатентовано и имеет глубокие корни именно нашей чайной истории. Это название прекрасного чайного бутика в центре Геленджика – место, где родилась и развивалась наша любовь страсть к чаю. #чайэлефант

Почему чай может стать ключом к успеху ресторанного бизнеса: выгоды и возможности Несмотря на то, что кофе сейчас варят на каждом углу, каждый второй работник общепита -как минимум профессиональный бариста, каждый третий рассказывает коллегам, что просто ну не может проснуться без кофе, а каждый пятый прохожий на улице встречающийся утром идёт с картонным стаканом из ближайшей кофейни. Даже при всём при этом чая в нашей стране потребляется в разы больше чем кофе. Да и можно ли считать кофейным гурманом человека, который обязательно добавляет сахар, сироп, молоко….. это уже ни совсем про кофе получается. Но про кофе сейчас рассказывают нам из каждого утюга. О его тонкостях вкуса и аромата, о разнообразии видов приготовления, а вот про чай со всем забыли. И к сожалению даже в дорогих приличных заведениях не уделяют должного внимания ни хорошей чайной карте, ни правилам приготовления, ни обучению персонала по этой категории. Для кафе и ресторанов чай - это даже более интересная позиция, чем вино. И вот почему. - Не нужна алкогольная лицензия - Не нужно подключение к дополнительной программе Меркурий - Не требует много дополнительной разнообразной дорогой посуды такой как бокалы под белое, бокалы для красного, флюте… - Можно продавать всем вне зависимости от возраста - Можно продавать вблизи учебных заведений - Спрос на чай круглосуточный К любому блюду можно порекомендовать наиболее соответствующий чай. Правила те же, что и с вином, чем проще блюдо тем сложнее вкусо-ароматика. Чем сложнее блюдо – тем проще чай. К лёгкому завтраку можно предложить японский гиокуро К сладкому десерту зелёную сенчу или цейлон К плотному завтраку – ассам После жирной пищи зелёная сенча или матча без добавок будет прям очень хорошо. Для детей можно предложить ройбуш или травяные сборы в том числе с каркаде Для долгих дружеских чаепитий очень подойдёт улун Вечером Даржилинг или травяные сборы, или пуэр. и так дале, и так далее, всё зависит от формата заведения и величины чайной карты...... Всем приятного чаепития и хорошего настроения #мастерскаячая #чайнаякарта #чайдляресторана

Зачем говорить о чае, если вроде и так всё понятно? Казалось бы, что чай — это настолько банально и просто, что и говорить не о чем. Так же просто, как и дышать. Но даже про дыхание есть куча практикующих гуру, которые рассказывают нам как правильно и полезнее дышать, для проживания более качественной и осознанной жизни. Так почему же нам, чайным гуру не погундосить немного про чай и ещё немножечко про себя. Благодарим журнал Persono за проявленный интерес к нашей чайной фабрике. Интервью можно почитать по ссылке https://persono.ru/blog/eda/natyela-filaretova/ Пейте хороший чай, а главное давайте себе хоть пять минут ни думать ни о чём кроме вкуса. Вкуса утренней чашки кофе или чёрного чая с чабрецом, вкуса омлета или сырников, вкуса борща или утиной ножки с брусничным соусом, вкуса шабли или хереса. Вкуса первого поцелуя или бабушкиного компота … и уж наверняка, совершенно точно, возможно, Вы почувствуете вкус жизни. #мастерскаячая #вкусныйчай #чайдлябизнеса

Чем же отличается чёрный чай от зелёного и откуда взялись жёлтый, белый, бирюзовый? Последнее время сталкиваюсь с тем, что обыватель не знает чем толком чёрный чай отличается от зелёного и причём тут другие цвета вроде как не имеющие ничего общего с чаем. Услышала даже версию что между чёрным и зелёным чаем разница такая же как между оливками и маслинами. Версия прилюбопытнейшая! Привет тебе Максим, если читаешь этот пост!!)) Чай – это растение, куст, а точнее даже дерево. Но до дерева ему вырастить не дают, иначе листья обрывать с него будет ни так удобно. Существуют два вида чайного куста это Caméllia sinénsis  и Camellia assamica. Если мы говорим о правильном хорошем дорогом чае, то собирают его вручную, верхние два листочка и почку, а вот дальше происходит магия. Собранные чайные листья сначала Подвяливают в течении нескольких часов, затем чайные листья Скручивают в специальных барабанах, в результате чего чайные листья сминаются и на месте слома начинает выделяться клеточный сок, который при взаимодействии с кислородом начинает окисляться - так начинается процесс Ферментации, длиться он 20-24 часа. Затем чай высушивают при высокой температуре. И в итоге у нас получается ЧЁРНЫЙ ЧАЙ. Следующий вариант: чай Собирают, Подвяливаю, Скручивают … и Останавливают процесс ферментации! Сушка при высокой температуре это китайский способ остановки ферментации. Паром – это японский способ остановки ферментации. При этом чай не успевает потемнеть и листья остаются зелёными. После обработки паром чай также высушивают при высоких температурах.t.me/...tea ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ. Люди слишком давно пьют чай, чтобы остановиться всего на двух его вариантах. Чай Собирают, Подвяливают, Скручивают и… останавливают окисление не доводя процесс Ферментации до логического конца. t.me/...=69ванный чай. Останавливать процесс ферментации чайный мастер может и через пару часов для получения более нежного зелёного цвета, чуть подольше для более насыщенных чаёв или довести почти до конца и тогда получится тёмный чай например знамениты Да Хун Пао .Так появляется УЛУН он же Бирюзовый чай. Но и это ещё не всё. Чай Собирают, Подвяливают, НО не Скручивают. Чайные листья и почки не рвутся и не сминаются, процесс ферментации происходит внутри, клеточный сок взаимодействует с кислородом только на месте слома как бы запекая всю чайную ароматику внутри. На листе и почке остаются тончайшие ворсинки которые поэтично называют золотым пухом. Так рождаются БЕЛЫЕ и ЖЁЛТЫЕ ЧАИ. В нашем телеграмм-канале https://t.me/workshop_tea мы разместили файл со схематичным изображением процессов производства чая. Это наглядная демонстрация для тех кто хочет или уже заниматься чаем. А также полезная информация для работников кафе и ресторанов. t.me/...=69 #мастерскаячая #чемотличаетсячерныйчайотзеленого #чайдлякафе

Что пили Японцы до того, как к ним попал чай из Китая? На просторах интернета очень много информации о том, как и когда чай попал из Китая в Японию. Про монахов, которые его привезли стали выращивать и производить. Про внедрение и усовершенствование чайных церемоний. И о том, что сначала чая было мало и поэтому употребляли его только знатные люди. А что же пили все остальные? И что пили люди до того, как монахи привезли чай? Об этом мы информации не нашли, но вряд ли просто воду )) Но надо отдать должное Японцам они действительно заморочились и с особым трепетом и тщанием отнеслись к чаю. Усовершенствовали церемонии, сделав их более духовными и утончёнными. И так же они поступили с обработкой самого чайного листа. Китайский способ остановки ферментации — это сушка чая при высоких температурах в больших сушильных шкафах, или сушка на огромных раскалённых сковородах. Не путайте с жаркой! Не правильно говорить, что чай жарят! Его не жарят, а сушат!! В Японии же ферментацию останавливают паром. Это более деликатное обращение с чайном листом благодаря которому настой приобретает красивый нефритовый цвет, в аромате появляются йодные нотки океана, а во вкусе мягкая солнечная сладость. А как вы думаете, что пили японцы до того, как у них появился чай? #мастерскаячая #японскийчай