Найти тему
Закреплено автором
Мастерская чая
Почему чай может стать ключом к успеху ресторанного бизнеса: выгоды и возможности Несмотря на то, что кофе сейчас варят на каждом углу, каждый второй работник общепита -как минимум профессиональный бариста, каждый третий рассказывает коллегам, что просто ну не может проснуться без кофе, а каждый пятый прохожий на улице встречающийся утром идёт с картонным стаканом из ближайшей кофейни. Даже при всём при этом чая в нашей стране потребляется в разы больше чем кофе. Да и можно ли считать кофейным гурманом человека, который обязательно добавляет сахар, сироп, молоко….. это уже ни совсем про кофе получается. Но про кофе сейчас рассказывают нам из каждого утюга. О его тонкостях вкуса и аромата, о разнообразии видов приготовления, а вот про чай со всем забыли. И к сожалению даже в дорогих приличных заведениях не уделяют должного внимания ни хорошей чайной карте, ни правилам приготовления, ни обучению персонала по этой категории. Для кафе и ресторанов чай - это даже более интересная позиция, чем вино. И вот почему. - Не нужна алкогольная лицензия - Не нужно подключение к дополнительной программе Меркурий - Не требует много дополнительной разнообразной дорогой посуды такой как бокалы под белое, бокалы для красного, флюте… - Можно продавать всем вне зависимости от возраста - Можно продавать вблизи учебных заведений - Спрос на чай круглосуточный К любому блюду можно порекомендовать наиболее соответствующий чай. Правила те же, что и с вином, чем проще блюдо тем сложнее вкусо-ароматика. Чем сложнее блюдо – тем проще чай. К лёгкому завтраку можно предложить японский гиокуро К сладкому десерту зелёную сенчу или цейлон К плотному завтраку – ассам После жирной пищи зелёная сенча или матча без добавок будет прям очень хорошо. Для детей можно предложить ройбуш или травяные сборы в том числе с каркаде Для долгих дружеских чаепитий очень подойдёт улун Вечером Даржилинг или травяные сборы, или пуэр. и так дале, и так далее, всё зависит от формата заведения и величины чайной карты...... Всем приятного чаепития и хорошего настроения #мастерскаячая #чайнаякарта #чайдляресторана
1 год назад
Уходящий год был сложным - и тем интереснее было решать задачи с которыми мы сталкивались впервые, и тем радостнее было ликование, что очередная проблема решена. Появилось много новых проектов. Пришли новые партнёры. Возникло много новых идей которые мы, немного отдохнув, начнём воплощать в жизнь. Обещаем, что будем стараться писать больше интересных и полезных статеек вокруг да около чая. И очень надеемся, что наш узкий междусобойчик приобретёт новых участников. Всех с наступающих Новым Годом! Оставляйте только самые тёплые и прекрасные воспоминания в сердце. Желаем здоровья и процветания в следующем году. Ваша, Мастерская чая. 🍵
2 месяца назад
За последние 10 лет русские люди заново открывают для себя Россию. Необъятный простор, где есть дремучие леса, бесконечные поля, бескрайние моря, высокие горы, глубокие озёра, ледяные реки, уникальные заповедные зоны и много-много других природных чудес. Открываем для себя свои места силы и места расслабления. Одно из таких удивительных мест для нас стал город Геленджик и его окрестности. Благодаря ведущему ресторатору этого благостного края Дмитрию Котову @t.me/KotovFamily нам предоставилась возможность сделать именной чай города - «Геленджик». Невероятное сочетание диких трав и хвойных лесов с нотой солнца и моря. Купаж, который окутает вас добрыми воспоминаниями тёплых летних историй, где бы вы ни находились.
6 месяцев назад
Опубликовано фото
6 месяцев назад
Почему краснодарский чай не может стоить дёшево. Недавно посетили одну заброшенную и одну ухоженную чайные плантации в районе Солохаул Сочи. Красота необыкновенная. Сами пощипали чайные флеши – никто не запретил. Дома рассортировали, подвялили, скрутили, подсушили – всё по уму. Из типсов даже сделали белый чай. Вкус и аромат получились прекрасными очень похож на благородный китайский. И не мудрено, ведь куст посаженный и прижившийся в краснодарском крае именно китайский (Camellia sinensis). Потраченного времени и усилий от сбора листа до напитка в чашке достаточного много. Но делали для себя и за интерес, по этому времени и усилий было не жалко. А вот сколько захотят получать работники плантаций за свой труд, это большой вопрос. В среднем за один рабочий день можно собрать около 15 кг зелёного сырья, а это значит в итоге получится всего 3 кг сухого чая. Который кроме сбора нужно ещё рассортировать, завялить, скрутить, ферментировать, посушить, упаковать … Да и в остальном достаточно много нюансов, не будем вас утомлять скучными техническими подробностями. Но факт в том, что мало найдётся охотников до работы сборщика чая за небольшую плату. А ведь именно зарплата работников в том числе определяет себестоимость чая. Но мы уверены, что чай в России можно возродить как нечто уникальное, благородное и очень вкусное. Как истинные творческие коммерсанты тут же не отходя от кустов начали накидывать варианты что можно улучшить, наладить, подтянуть... )) Возможностей огромное множество, было бы желание. #мастерскаячая #краснодарскийчай #чайныеплантациивроссии #русскийчай
8 месяцев назад
Новый год – новые проекты. Новые цели и новые знакомства. Компания «Мастерская Чая» - это фабрика производящая собственный бренд чая Le Petit ELEPHANT для сегмента HoReCa и оптовых партнёров. А также мы изготавливаем под ключ СТМ любого формата и любой сложности. Наша команда специалистов поможет вам разработать собственное чайное меню, правильно рассчитать себестоимость, расписать ТК или создать карту сезонных напитков. Мы поводим профессиональное обучение и тренинги. Ждём Ваших заявок! звоните: +7-995-112-13-56 пишите: workshop.tea@yandex.ru подписывайтесь на наш канал: https://dzen.ru/id/64e5b6370f4cb73667dc39df #чайдлябизнеса #чайдляресторана #фабрикачая #мастерскаячая
1 год назад
В «мастерской чая» одна из самых богатых коллекций плантационного Ассама. Halmari, Mokalbarie, Doomni, Dejoo, Doomni … Нюансы вкуса зависят и от количество золотых почек и от времени сбора урожая и от климатических условий и несомненно от терруара. Сочетания особенностей почвы, расположения по отношению к солнцу и микроклимата того места, где расположен сад. Ноты орехов или сухофруктов, свежих яблок или сладкой ягоды, дымного леса или нежных цветов. Чай Ассам это ни только обычный чёрный чай, но и праздник ярких впечатлений для ваших вкусовых сосочков. #черныйчайассам #плантационныйчай #дорогойчай
1 год назад
Наша компания создавалась в первую очень для производства собственного бренда. Чай - уровень которого отвечает нашим собственным представлениям о высоком качестве. Достойные купажи и интересные бленды для полноценной представленности вкусовой палитры со всех чайных уголков планеты. Название «Le petit Elephant» запатентовано и имеет глубокие корни именно нашей чайной истории. Это название прекрасного чайного бутика в центре Геленджика – место, где родилась и развивалась наша любовь страсть к чаю. #чайэлефант
1 год назад
Почему чай может стать ключом к успеху ресторанного бизнеса: выгоды и возможности Несмотря на то, что кофе сейчас варят на каждом углу, каждый второй работник общепита -как минимум профессиональный бариста, каждый третий рассказывает коллегам, что просто ну не может проснуться без кофе, а каждый пятый прохожий на улице встречающийся утром идёт с картонным стаканом из ближайшей кофейни. Даже при всём при этом чая в нашей стране потребляется в разы больше чем кофе. Да и можно ли считать кофейным гурманом человека, который обязательно добавляет сахар, сироп, молоко….. это уже ни совсем про кофе получается. Но про кофе сейчас рассказывают нам из каждого утюга. О его тонкостях вкуса и аромата, о разнообразии видов приготовления, а вот про чай со всем забыли. И к сожалению даже в дорогих приличных заведениях не уделяют должного внимания ни хорошей чайной карте, ни правилам приготовления, ни обучению персонала по этой категории. Для кафе и ресторанов чай - это даже более интересная позиция, чем вино. И вот почему. - Не нужна алкогольная лицензия - Не нужно подключение к дополнительной программе Меркурий - Не требует много дополнительной разнообразной дорогой посуды такой как бокалы под белое, бокалы для красного, флюте… - Можно продавать всем вне зависимости от возраста - Можно продавать вблизи учебных заведений - Спрос на чай круглосуточный К любому блюду можно порекомендовать наиболее соответствующий чай. Правила те же, что и с вином, чем проще блюдо тем сложнее вкусо-ароматика. Чем сложнее блюдо – тем проще чай. К лёгкому завтраку можно предложить японский гиокуро К сладкому десерту зелёную сенчу или цейлон К плотному завтраку – ассам После жирной пищи зелёная сенча или матча без добавок будет прям очень хорошо. Для детей можно предложить ройбуш или травяные сборы в том числе с каркаде Для долгих дружеских чаепитий очень подойдёт улун Вечером Даржилинг или травяные сборы, или пуэр. и так дале, и так далее, всё зависит от формата заведения и величины чайной карты...... Всем приятного чаепития и хорошего настроения #мастерскаячая #чайнаякарта #чайдляресторана
1 год назад
Зачем говорить о чае, если вроде и так всё понятно? Казалось бы, что чай — это настолько банально и просто, что и говорить не о чем. Так же просто, как и дышать. Но даже про дыхание есть куча практикующих гуру, которые рассказывают нам как правильно и полезнее дышать, для проживания более качественной и осознанной жизни. Так почему же нам, чайным гуру не погундосить немного про чай и ещё немножечко про себя. Благодарим журнал Persono за проявленный интерес к нашей чайной фабрике. Интервью можно почитать по ссылке https://persono.ru/blog/eda/natyela-filaretova/ Пейте хороший чай, а главное давайте себе хоть пять минут ни думать ни о чём кроме вкуса. Вкуса утренней чашки кофе или чёрного чая с чабрецом, вкуса омлета или сырников, вкуса борща или утиной ножки с брусничным соусом, вкуса шабли или хереса. Вкуса первого поцелуя или бабушкиного компота … и уж наверняка, совершенно точно, возможно, Вы почувствуете вкус жизни. #мастерскаячая #вкусныйчай #чайдлябизнеса
1 год назад
Чем же отличается чёрный чай от зелёного и откуда взялись жёлтый, белый, бирюзовый? Последнее время сталкиваюсь с тем, что обыватель не знает чем толком чёрный чай отличается от зелёного и причём тут другие цвета вроде как не имеющие ничего общего с чаем. Услышала даже версию что между чёрным и зелёным чаем разница такая же как между оливками и маслинами. Версия прилюбопытнейшая! Привет тебе Максим, если читаешь этот пост!!)) Чай – это растение, куст, а точнее даже дерево. Но до дерева ему вырастить не дают, иначе листья обрывать с него будет ни так удобно. Существуют два вида чайного куста это Caméllia sinénsis  и Camellia assamica. Если мы говорим о правильном хорошем дорогом чае, то собирают его вручную, верхние два листочка и почку, а вот дальше происходит магия. Собранные чайные листья сначала Подвяливают в течении нескольких часов, затем чайные листья Скручивают в специальных барабанах, в результате чего чайные листья сминаются и на месте слома начинает выделяться клеточный сок, который при взаимодействии с кислородом начинает окисляться - так начинается процесс Ферментации, длиться он 20-24 часа. Затем чай высушивают при высокой температуре. И в итоге у нас получается ЧЁРНЫЙ ЧАЙ. Следующий вариант: чай Собирают, Подвяливаю, Скручивают … и Останавливают процесс ферментации! Сушка при высокой температуре это китайский способ остановки ферментации. Паром – это японский способ остановки ферментации. При этом чай не успевает потемнеть и листья остаются зелёными. После обработки паром чай также высушивают при высоких температурах.t.me/...tea ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ. Люди слишком давно пьют чай, чтобы остановиться всего на двух его вариантах. Чай Собирают, Подвяливают, Скручивают и… останавливают окисление не доводя процесс Ферментации до логического конца. t.me/...=69ванный чай. Останавливать процесс ферментации чайный мастер может и через пару часов для получения более нежного зелёного цвета, чуть подольше для более насыщенных чаёв или довести почти до конца и тогда получится тёмный чай например знамениты Да Хун Пао .Так появляется УЛУН он же Бирюзовый чай. Но и это ещё не всё. Чай Собирают, Подвяливают, НО не Скручивают. Чайные листья и почки не рвутся и не сминаются, процесс ферментации происходит внутри, клеточный сок взаимодействует с кислородом только на месте слома как бы запекая всю чайную ароматику внутри. На листе и почке остаются тончайшие ворсинки которые поэтично называют золотым пухом. Так рождаются БЕЛЫЕ и ЖЁЛТЫЕ ЧАИ. В нашем телеграмм-канале https://t.me/workshop_tea мы разместили файл со схематичным изображением процессов производства чая. Это наглядная демонстрация для тех кто хочет или уже заниматься чаем. А также полезная информация для работников кафе и ресторанов. t.me/...=69 #мастерскаячая #чемотличаетсячерныйчайотзеленого #чайдлякафе
1 год назад
Что пили Японцы до того, как к ним попал чай из Китая? На просторах интернета очень много информации о том, как и когда чай попал из Китая в Японию. Про монахов, которые его привезли стали выращивать и производить. Про внедрение и усовершенствование чайных церемоний. И о том, что сначала чая было мало и поэтому употребляли его только знатные люди. А что же пили все остальные? И что пили люди до того, как монахи привезли чай? Об этом мы информации не нашли, но вряд ли просто воду )) Но надо отдать должное Японцам они действительно заморочились и с особым трепетом и тщанием отнеслись к чаю. Усовершенствовали церемонии, сделав их более духовными и утончёнными. И так же они поступили с обработкой самого чайного листа. Китайский способ остановки ферментации — это сушка чая при высоких температурах в больших сушильных шкафах, или сушка на огромных раскалённых сковородах. Не путайте с жаркой! Не правильно говорить, что чай жарят! Его не жарят, а сушат!! В Японии же ферментацию останавливают паром. Это более деликатное обращение с чайном листом благодаря которому настой приобретает красивый нефритовый цвет, в аромате появляются йодные нотки океана, а во вкусе мягкая солнечная сладость. А как вы думаете, что пили японцы до того, как у них появился чай? #мастерскаячая #японскийчай 
1 год назад