Винный Шопинг

Подавать охлаждённым, почему? Обратите внимание на рекомендации по сервировке от производителей недорогих белых и красных вин: «Подавать охлаждённым». С одной стороны это честный знак внимания к потребителю, а с другой, нужно чтобы вы не почувствовали спирт, который часто имеет запах и вкус водки. Попробуйте это вино при комнатной температуре. Сделайте полноценный глоток, выдохните и почувствуйте послевкусие. Не удивляйтесь, иного определения этому аромату и вкусу дать просто невозможно потому, что это и есть спирт, который был добавлен производителем с целью укрепить разбавленный водой концентрат или в лучшем случае, прекратить брожение вторичного виноматериала. В нашем случае этот спирт был произведён не из винограда, что очень хорошо чувствуется в конечном вкусе. Такие вина всегда производятся как самые доступные по цене для полок в сетевых магазинах. Но, также они бывают и частью бленда для некоторых вин, занимающих более дорогую ценовую нишу. Производителям и продавцам глубоко наплевать на то, что думает покупатель потому, что интерес к этим винам будут провоцировать цветочно-фруктовые медиа «сомелье». Так что рекомендации производителя действительно правильные и честные. К тому же выбор всегда остаётся за вами.

Красное вино к белой рыбе. В основе принципа этого пайринга лежит взаимодействие танинов красного вина и рыбного белка, который содержит умами и чем жирнее рыба, тем больше в ней содержится этого вкуса. Именно умами и танины создают этот неприятный стальной привкус. Чтобы этого избежать, можно выровнять структурные компоненты блюда и красного вина при помощи соуса из томатов, немного большего уровня содержания соли и кислоты. Так же можно приготовить рыбу на открытом огне, придав ей дополнительные ароматы дыма, что также не исключает соль и кислотность. Во всех случаях, умами никуда не денется. Он как был в рыбе, так и останется. И если в блюде будет доминировать соль и кислотность, то в чём смысл этого рыбного блюда вообще? На мой взгляд, это скорее демонстрация высокого мастерства повара и сомелье или каприз клиента, чем имеющая смысл разумность. Наука ради науки или разве что в винной карте ресторана не будет белого вина, что само по себе уже глупо.

Что такое плоское и дряблое вино? Любое вино, содержит вкусовые составляющие, которые состоят из сладости, кислотности, танинов и дубильных веществ (т. е. горечи), а также других химических соединений, образующих ароматы. Вкус формируют именно эти комплексные составляющие, а если быть точнее, - то их определённые уровни. Эти уровни могут измеряться от низкого до высокого, а также иметь и промежуточные показатели. А если быть ещё более точным, то вкус вина, образует баланс всех этих комплексных составляющих, каждый из которых выступает как инструмент со своей партией в оркестре. Кто-то играет ниже, кто-то выше, а кто-то будет доминировать. Это и есть природа музыки и винного стиля. Так вот, если в конечном вкусе вина, недостаёт уровня какого-нибудь компонента, на практике существует не официальные, но часто используемые термины и фразы, которые обозначают эту проблему. Например, если в вине слишком сильно доминирует сладость, то его часто называют - приторным. А если не хватает кислотности – то плоским и дряблым.