Четыре члена семьи обеспечивают производство 15 тысяч бутылок на «Даче Сердюка» На винодельне «Дача Сердюка» работают четыре члена семьи, а объём выпуска составляет около 15 тысяч бутылок. Производственная площадка занимает два уровня по 40 квадратных метров каждый. Об организации небольшого хозяйства федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказали его руководители и виноделы Алексей и Сергей Сердюки. В команде работают отец и трое сыновей. Семейное участие и ручная переработка винограда остаются принципами проекта с момента его становления. «Только Сердюки работают на винодельне. У нас четыре человека — три брата и папа», — рассказали Алексей и Сергей Сердюки. Оснащение подбирали под небольшой объём и непосредственное участие виноделов в производственных операциях. Для первичной винификации используют квадратные ёмкости, размеры которых позволяют вручную работать с шапкой мезги. В хозяйстве также установлены баки с плавающей крышкой. «У нас 40 квадратных метров наверху и 40 — внизу. Это позволяет производить 15 тысяч бутылок», — отметили руководители винодельни. Собственные виноградники «Дачи Сердюка» занимают 2,5 гектаров. На них выращивают пять сортов, каждому отведено по половине гектара: «саперави», «каберне совиньон», «ркацители», «сибирьковый» и «красностоп золотовский». Последние два виноделы выделяют как донские автохтоны, с которыми хозяйство продолжает работать. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru
ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ
Главный винодел WINEPARK: «Терруар нельзя окончательно оценить раньше, чем через 15–20 лет» Для формирования обоснованных выводов о характере винодельческого терруара требуется не менее 15–20 лет системной работы с участком. Такой точкой зрения главный винодел WINEPARK Олег Ничвидюк поделился федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ». По его словам, молодые хозяйства закономерно стремятся как можно раньше описать собственный стиль и особенности территории, однако первые годы дают лишь предварительное понимание поведения лозы. «Иногда люди начинают обсуждать особенности терруара хозяйства, которому всего 10–15 лет. Это естественное желание, но делать окончательные выводы рано», — рассказал винодел. Устойчивые характеристики участка, по оценке Олега Ничвидюка, обычно становятся заметны после 15–20 лет наблюдений. Для появления и подтверждения действительно великого виноградника может потребоваться 30 лет и более. WINEPARK при этом рассматривается не как сезонный коммерческий объект, а как хозяйство, рассчитанное на существование в течение 100–200 лет. «Мы только знакомимся с собственным терруаром. Но уже понимаем, чего точно хотим», — отметил специалист. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru
Знак «Органик» появится на всех винах «Дачи Сердюка» После прохождения органической сертификации винодельня «Дача Сердюка» сможет использовать знак «Органик». Алексей и Сергей Сердюки рассказали федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» о дальнейших планах. По словам виноделов, применяемые в хозяйстве принципы сложились ещё до получения официального сертификата. При этом изначально команда не определяла свой подход термином «органический». «Когда мы начали заниматься виноделием, для нас ещё не существовало такого понятия, как органический подход. Так получилось, что он сформировался сам по себе. Сертификация ничего не меняет в нашей работе», — рассказали Алексей и Сергей Сердюки. На текущем этапе на винодельне «Дача Сердюка» также не рассматривают новый статус как самостоятельный инструмент продвижения или повышения доверия к бренду. «Пока ещё рано говорить об этом и оценивать значение сертификата для продвижения. Мы пока не знаем, как именно будем использовать его возможности», — отметили основатели хозяйства. Одним из мотивов для прохождения официальной процедуры, по словам Сердюков, стала просьба их отца подтвердить органический статус семейного проекта. Маркировка будет распространяться на все вина хозяйства. На первом этапе винодельня планирует заказать отдельные наклейки со знаком «Органик». «Сначала мы закажем отдельные знаки “Органик” и будем размещать их поверх готовых этикеток. Когда существующий запас закончится, добавим знак уже в новый дизайн», — пояснили на винодельне. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru
Пино нуар 2024 Константина Дзитоева выпустят тиражом 500 бутылок Первый релиз «Пино нуара» урожая 2024 года винодельни Константина Дзитоева составит всего 500 бутылок. При его создании 50% винограда пришлось на собственные лозы хозяйства, а для выдержки использовали бургундскую бочку. Об этом винный эксперт Татьяна Манн рассказала в авторском обзоре новых релизов винодельни. По ее оценке, новое вино заметно отличается от предыдущих версий «Пино нуара» и открывает для хозяйства новую стилистику. «Это новое долгожданное вау-открытие. Как долго мы ждали этот про-шамбертеновский стиль пино нуара от Константина Дзитоева», — отметила Манн. Эксперт описывает вино как легкое и одновременно выразительное, с дикой земляникой и продолжительным динамичным послевкусием. «Невесомое тело, роскошная дикая земляника и вибрирующий долгий финиш. Потрясающий, притягивающий и невероятно стильный», — заключила Татьяна по результатам дегустации. Из-за ограниченного тиража вино, вероятно, будет распределяться по аллокациям. Татьяна Манн назвала его новым чемпионом сезона среди релизов хозяйства. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru
Жанна Садовская — о расширении российского виноделия В ближайшие годы на российском рынке могут появиться новые винодельческие хозяйства, экспериментальные стили вин и необычные архитектурные проекты. Такой прогноз дала маркетолог бренда «Скалистый берег» Жанна Садовская. «Уверена, что в ближайшее время появится много новых хозяйств. Проекты становятся интереснее, винодельни используют необычные технологии и строят яркие архитектурные объекты», — рассказала она федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ». По словам Жанны Садовской, производители будут продолжать экспериментировать с категориями, которые сравнительно недавно получили заметное распространение на российском рынке, включая петнаты и орандж. «Нас обязательно ждет что-то новое, и мы увидим это на полке. Рынок развивается в условиях сильной, но доброй конкуренции», — добавила маркетолог. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru
На винодельне «Узунов» самостоятельно проектируют ёмкости под конкретные технологии Винодельня «Узунов» продолжает самостоятельно проектировать ёмкости с учётом собственных производственных задач. Такой подход позволяет адаптировать оборудование под выбранную технологию и одновременно сокращать затраты хозяйства. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала соосновательница проекта Юлия Узунова. Собственным виноделием семья начала заниматься в 2014 году. За 12 лет объёмы производства выросли, а значительную часть раннего самодельного оборудования постепенно заменили профессиональными европейскими установками. Однако ёмкости для работы с вином в хозяйстве по-прежнему создают самостоятельно. «Как и 12 лет назад, так и сейчас ёмкости мы делаем сами. Ярослав сам их проектирует. Это существенная экономия, а кроме того, можно сделать ёмкость под свои требования и под ту технологию, которую ты задумал», — рассказала Юлия Узунова. По её словам, серийное оборудование не всегда в полной мере соответствует конкретной производственной схеме небольшой винодельни. Собственное проектирование позволяет заранее учитывать нужный объём, конструкцию и набор технологических функций. Некоторые ёмкости хозяйства оснащены двойными рубашками. Нижний контур при необходимости используют для нагрева. «Это требуется буквально два-три раза в год, но в эти моменты такая функция очень важна для виноделия», — отметила соосновательница проекта. В хозяйстве не называют эту конструкцию уникальной для отрасли. Её основное преимущество заключается в возможности не подстраивать технологию под стандартную ёмкость, а создавать оборудование в соответствии с задачами конкретного производства. По словам Юлии Узуновой, собственные технические решения дают винодельне сразу два результата: снижают затраты на оснащение и расширяют возможности для работы с разными технологическими сценариями. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru
