ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ

По информации Росалкогольтабакконтроля (РАТК), в России сохраняется тенденция к снижению объемов производства алкогольной продукции. За первые пять месяцев 2026 года выпуск винодельческой продукции значительно сократился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Так, изготовление тихих вин упало на 14,8%, составив 12,5 млн декалитров. Производство игристых вин также продемонстрировало спад — на 15,6%, до отметки в 5 млн декалитров. Тенденция затронула и рынок крепких напитков: производство водки снизилось на 4,2%, достигнув объема в 23,9 млн дал. В то же время аналитики отмечают рост в сегменте слабоалкогольных напитков. Выпуск сидра, пуаре и медовухи увеличился за отчётный период на 6,4% и составил 5,8 млн декалитров. Несмотря на сохранение лидерства по количественным показателям (309,5 млн декалитров), сектор пива также показал отрицательную динамику, сократившись на 2,5% относительно прошлогодних значений. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru

В России появились два новых винодельческих терруара. Ассоциация виноградарей и виноделов России (АВВР) официально закрепила статус двух новых терруаров, расширив географию защищенных наименований для отечественных производителей. Соответствующие нормативные акты были опубликованы на сайте организации. «Голубицкая Стрелка» — включена в состав винодельческой зоны «Кубань» и района «Кубань. Таманский полуостров». Эта территория предназначена для производства как тихих, так и игристых вин. Продукция с данным ЗНМП может иметь широкий спектр характеристик: от сухих до сладких, от белых до красных, а крепость напитка должна варьироваться в диапазоне от 7,5% до 18%. «Дербентский» — расположен в зоне «Дагестан» и районе «Дербент», специализируется исключительно на выпуске креплёных вин. Согласно стандартам, они могут быть белыми, розовыми или красными, а по содержанию спирта делятся на крепкие (16–22%) и десертные (12–16%). Кроме того, Ассоциация провела ребрендинг одного из существующих объектов: терруар «Цимлянский» был переименован в «Цымла» в составе зоны «Долина Дона». Как поясняют эксперты АВВР, введение системы Защищенного географического указания (ЗГУ) и Защищенного наименования места происхождения (ЗНМП), утвержденной федеральным законодательством, позволяет структурировать отрасль. Создание дополнительных стандартов качества (ДСК) дает возможность новым территориям получать официальный статус на национальной винной карте. Это не только гарантирует прослеживаемость продукции и привязку к конкретной земле, но и формирует имидж премиальных российских вин. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru

В «Шато Семирай» сделали этикетку, которая похожа на известняковую почву. На винодельне «Шато Семирай» в Семигорье выпустили этикетку для вина, которая отражает почвы терруара. «Над нашей этикеткой мы работали долго. Перебирали идеи, детали, фактуры, пока не нашли то самое решение, которое отражает характер Семигорья. Ее текстура не случайна. Она напоминает известняковые почвы нашего терруара — основу, которая формирует стиль и характер вин», — пишут виноделы в своем телеграм-канале. Как говорят в «Шато Семирай», им хотелось выпустить этикетку, которую можно не только рассматривать, но и трогать. Это сделано для того, чтобы «знакомство с вином начиналось еще до открытия бутылки». «Для нас это больше, чем этикетка. Это маленькое отражение Семигорья, которое можно увидеть, почувствовать пальцами и забрать с собой вместе с впечатлениями от вина», — говорят виноделы. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru

Лед в бокале: почему сомелье пересмотрели своё отношение к охлаждению вина. С наступлением жары многие любители вина ищут способы сделать напиток прохладнее, и самый очевидный из них — бросить в бокал кубик льда. Как отмечает издание Le Figaro, профессиональное сообщество сомелье все реже смотрит на эту привычку с осуждением. Долгое время эксперты придерживались строгой позиции: лед считался врагом хорошего вина. Их аргументы были технически обоснованы — тающий лед разбавляет напиток, что неизбежно меняет его аромат, плотность и структуру. Кроме того, это может приглушить естественную кислотность, отвечающую за свежесть вкуса, и спровоцировать выпадение осадка. Однако сегодня взгляды изменились. На это повлияли новые привычки потребления: современные посетители часто пьют вино при более высокой температуре, чем 20 лет назад, а также популярность таких трендов, как испанская традиция смешивать красное вино с газировкой. В каких случаях добавление льда считается допустимым: - Для простых вин: если речь идет о базовом, непритязательном сорте, лёд вряд ли сможет кардинально испортить его вкус. - В коктейлях: напитки на основе вина (например, сангрия) изначально предполагают смешивание с другими ингредиентами. - Для розе: этот стиль вина часто подают в неформальной обстановке — на пляже или у бассейна, где дополнительное охлаждение вполне уместно. Издание подчеркивает, что ключевую роль играет изначальная температура подачи. Если вино уже достаточно холодное, лед может быть излишним. Всё о виноделии читайте на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru