Винолог

В современной практике виноделия, включая органическое, преобладает подход с контролируемым брожением: добавлением культивированных дрожжей, гарантирующих стабильность и предсказуемость процесса. Однако интерес к спонтанному брожению, при котором ферментация запускается естественной микрофлорой винограда, остается. Такой подход ценится за способность подчеркнуть терруар и придать вину уникальный, многослойный ароматический профиль. С целью выявить, как тип ферментации влияет на состав и характеристики...

Засуха больше не исключение – это новая реальность. Климатические аномалии последних лет показали, что виноградникам, особенно на юге России и в Крыму, всё чаще приходится бороться за выживание. Снижение осадков, рост температуры и экстремальные погодные колебания всё сильнее сказываются на здоровье лозы, урожайности и качестве вина. Засушливый период теперь регулярно охватывает май-сентябрь – ключевые месяцы вегетационного периода винограда: Именно в это время виноград наиболее чувствителен к дефициту влаги...

Что происходит, когда винодел перестаёт контролировать процесс и начинает слушать природу? Исследование, проведённое в Германии, раскрывает практики и принципы виноделен, выбравших путь минимального вмешательства. В центре внимания — изменения в агротехнике, производственной практике и переосмыслении роли винодела. Виноделы, практикующие низковмешательский подход, рассматривают почву как важный элемент экосистемы. Здесь отказываются от минеральных удобрений, гербицидов и глубокой вспашки. Вместо...

Сегодня об автохтонных сортах винограда говорят как никогда часто. Кажется, они вновь становятся главной темой винодельческих дискуссий! А мы до сих пор не посвятили им отдельную пуликацию… Исправляем эту несправедливость прямо сейчас. В Digital Winery мы особенно ценим автохтонные сорта: для нас они не просто виноград — это настоящая душа крымского виноделия. Более того, мы чувствуем с ними духовную связь: как и эти уникальные лозы, наша команда выросла здесь, на крымском терруаре, впитав его характер и силу...