WineHelp - блог о вине и не только!

Друзья, привет 👋🏽 Говорят, что понедельник — день тяжелый, в мы его разбавим историей про вино 🍷 Качество вина, как важной составляющей христианских таинств, было в Российской империи предметом особого внимания со стороны государства. Ещё в 1699 году по указанию Петра I издаётся церковный «Служебник», предписывающий использовать для причастия только «вино от плода лозного», которому подобает «чистоте быти, не смешенное с каковым либо иным питием, кроме еже из гроздия». Однако на напитки, предназначенные для употребления вне богослужений, это требование не распространялось. С XVII века даже в официальных документах под вином понимается самый разный алкоголь, в том числе — водки и дистилляты. Под иностранной маркой Отсутствие чётких правил неизбежно вызывало фальсификацию. В городах империи действовало большое количество предприятий, занимавшихся «улучшением» доставляемого из южных регионов вина путём его подкрашивания, добавления спирта, сахара и других ингредиентов с целью последующей перепродажи под видом европейского вина популярных типов и марок. «Масса потребляет почти исключительно вина с иностранными названиями: «портвейны», «мадеры», «хереса», «кагоры», «рогомы», «лиссабонские», «фаяльские», «сэтские», «тенериферы», «марсалы» и т. д., [...] — писал в 1900 году винодел Главного Массандровского Удельного подвала И. Панфилов. — Это та застарелая привычка потребителя — требовать у рынка вино под иностранной маркой — и есть одна из причин фальсификации русского продукта, не говоря уже, конечно, о корыстолюбии фальсификаторов и безнаказанности по русским законам их ремесла». Князь Л.С. Голицын отмечал: из винодельческих регионов России на север страны ежегодно «отправляется только 8 млн ведер [вина], хотя потребляется там в действительности в 5-6 раз больше, что можно объяснить только огромным развитием фальсификации». Чихирь с кислотой и патокой Крупнейшим очагом фальсификаций стала Москва. По данным крупного специалиста в области винной торговли и статистики И.Р. Минцлова, к концу XIX века в город по железным дорогам ежегодно завозилось 500-600 тысяч пудов вина, а вывозилось 700-800 тысяч пудов. Очевидно, часть привозного вина реализовывалась на месте, а часть шла на фабрикацию тех самых подделок. Подделка вин стала основой экономики города Кашина в Тверской губернии. Вот как описывал «кашинскую технологию» писатель М.Е. Салтыков-Щедрин: «Процесс выделки изумительно простой. В основание каждого сорта вина берется подлинная бочка из-под подлинного вина. В эту подлинную бочку наливаются в определенной пропорции астраханский чихирь и вода [...]. Когда разбавленный чихирь провоняет от бочки надлежащим запахом, тогда приступают к сдабриванию его. На одну бочку вливается ведро спирта, и затем, смотря по свойству выделываемого вина: на мадеру – столько-то патоки, на малагу – дегтя, на рейнвейн – сахарного свинца и т. д. Эту смесь мешают до тех пор, пока она не сделается однородною, и потом закупоривают». В ход шли также сушёные ягоды (черника, смородина, бузина), перебродившие плодовые соки, глицерин, а порой и явно токсичные компоненты: химические красители, царская водка, азотная кислота. Первый закон о чистоте вина Эти практики были запрещены лишь с принятием первого в России закона о виноградном вине, утверждённого Николаем II в апреле 1914 года. Согласно закону, под названием «виноградного вина» в продажу допускались только «напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего либо завяленного на кустах или иными способами винограда, не не изюма, с мезгою или без неё, без всяких других примесей». За производство и продажу не соответствующих данному описанию напитков назначались разнообразные наказания, так продавцам вина, разбавленного водой грозил штраф до двухсот рублей и арест до трёх месяцев. Закон действовал недолго, с началом Первой мировой войны виноторговля в России была почти полностью приостановлена. Тем не менее, он оказал заметное влияние на разработку советских нормативных актов о качестве вина и борьбе с его фальсификацией. #историявина #вино #винныйгид #винотека #виннаяпомощь