Гриль - барбекю

На полке они выглядят почти одинаково: тёмная бутылка, коричневый соус, знакомое слово Worcestershire. Только одна стоит около сотни рублей, другая - в несколько раз дороже. И самое интересное начинается не на ценнике, а с обратной стороны бутылки. Под названием "вустерский соус" сегодня продаются очень разные продукты. Где-то есть анчоусы, тамаринд и нормальная ферментированная база. Где-то - вода, соевый соус, сахар, томатная паста и ароматизаторы. Формально всё это может называться похожим образом, но вкус и назначение у таких бутылок будут совершенно разными...

Жареный рис хорош тем, что спокойно принимает вчерашние остатки и делает вид, будто всё так и планировалось. Но есть одно условие: рис надо именно жарить, а не тушить кучей вместе с овощами, мясом и надеждой на лучшее. Здесь работает простой порядок. Сначала отдельно поджариваем морковь и курицу, потом лук с рисом, затем яйца. В финале всё собирается на чесночном сливочном масле, получает соевый соус и каплю кунжутного. Получается рассыпчатый рис с поджаренными зёрнами, мягкими яйцами и кусочками курицы с румяными краями...

Хорошему мясу не всегда нужен таз гарнира. Иногда ему достаточно кислоты, хруста, немного сладости и банки, которую кто-то предусмотрительно поставил в холодильник вчера вечером. Ниже сразу шесть таких банок: красный лук, сладко-кислые огурцы, дайкон с морковью, шампиньоны, итальянская джардиньера и острые перцы в сладком сиропе. Активной работы в большинстве случаев действительно минут на 10-15. Но съедобная бюрократия требует выдержки: где-то хватит нескольких часов, где-то лучше дать закуске ночь или двое суток...

Угольный гриль устроен коварно просто. Снизу огонь, сверху мясо, между ними решётка. Ты смотришь на эту инженерную композицию и делаешь логичный вывод: что тут вообще можно испортить? Через двадцать минут на доске лежит дорогой кусок говядины снаружи цвета служебной записки из преисподней, внутри - серый мясоматериал, а рядом хозяин гриля переживает внеплановый аудит собственной компетентности. Проблема почти никогда не в одном роковом движении. Обычно работают несколько мелких ошибок: плохой уголь,...

У куриной грудки есть одна дурная привычка: ещё пять минут назад она была нормальным мясом, а потом внезапно стала материалом для утепления дачного чердака. Обычно виновата не грудка. Её просто жарят до состояния "ну теперь-то точно готово", а потом ещё минут десять для уверенности. Здесь схема другая: оставляем грудку целиком на кости, готовим на непрямом жаре и один раз доверяем не внутреннему голосу, а термометру. И получается совсем другая курица. На 6-8 порций: Для смеси специй: Можно взять готовую смесь для курицы...