Консалтинговая компания ВЫШКА

Спросите любого владельца заведения, что возвращает гостей - и услышите примерно одно и то же. Вкусная еда. Крутой интерьер. Уникальная концепция. Мы решили спросить у самих гостей. Опросили больше 4000 белорусов: что делает заведение любимым? Куда вы возвращаетесь снова и снова? Ответы оказались неожиданными. Даже для тех, кто давно в индустрии. №1. Ценовая доступность — 78%. Первое место. С большим отрывом. Но важный нюанс: речь не про «дешево». Речь про доступно. Чек до 20-30 рублей за блюдо...

«Я хочу открыть необычное заведение!» — а гостям плевать. Знаете, что чаще всего говорят предприниматели, когда приходят к нам с идеей нового кафе или кофейни? «Я сделаю не так, как у всех. У меня будет авторская кухня, уникальный дизайн, свой вайб. Люди будут плакать от счастья и приводить друзей». А потом открываются. И через три месяца — тишина. Потому что они забыли спросить у гостя главное: «От чего ты хочешь перестать страдать прямо сейчас?». В книге «Экономика впечатлений» Пайн и Гилмор вводят понятие customer sacrifice — потребительская уступка...

Открыть кафе — звучит просто. Но между идеей и первым гостем лежит длинный путь, на котором легко потерять и деньги, и время. Разбираемся, из чего складывается бюджет на открытие своего бизнеса в индустрии питания, где спрятаны подводные камни и почему начинать нужно с концепции заведения, а не со сметы. Начните не с цифр, а с концепции своего заведения Самая частая ошибка новичков в общепите — сначала считать деньги, а потом разбираться, для кого это кафе. Концепция кафе, ресторана или пекарни — это не только меню и интерьер...

Сегодня VARKA — это бренд, которому доверяют. Каждый день более 8 тысяч гостей выбирают чашку кофе именно здесь. Франчайзинговая кофейная сеть Варка — самая узнаваемая сеть кофеен по всей Беларуси: 87 стационарных кофеен разных форматов и порядка 300 кофеен самообслуживания. А начиналось все в 2020 году с идеи амбициозных молодых людей — Андрея и Максима. У них не было большого бюджета, четкого фирменного стиля и жестких стандартов. Но у них было огромное желание. Ребята действовали от простого:...