Бренд шеф повар Дмитрий Волочаев

Как приготовить по-настоящему сочный стейк. Первое, это выбор мяса: я рекомендую остановить выбор на стейках из мяса бычков зернового откорма, так называемое «мраморное» мясо – мягкое, сочное, с идеальной структурой. Если мы имеем дело с отрубом, а не с уже отрезанным куском, важное правило – резать стейки необходимо толщиной 2,5-3 см, не тоньше, чтобы мясо внутри получилось правильной прожарки. Из такого куска мяса при правильном приготовлении мы получим нежный, тающий во рту стейк. Жарить стейк рекомендую на толстой гриль-сковороде. Сырой стейк необходимо посолить морской крупной солью, добавить перец дробленый, свежий тимьян и розмарин, а также смазать оливковым маслом. Жарим сразу, на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, перевернув 2 раза. Во время жарки положите на сковороду веточку тимьяна и розмарина для того чтобы мясо впитало в себя аромат пряных трав. После жарки мясу нужно отдохнуть: положите на него кусочек сливочного масла, накройте крышкой и оставьте под крышкой на выключенной сковороде на 5 минут. Мясо за это время отдохнет и станет сочным и нежным.