Колбаса в СССР: состав, контроль качества и сравнение с современной продукцией
В эпоху СССР колбасная промышленность функционировала в условиях жёсткого государственного регулирования. Ключевую роль играли ГОСТы — единые государственные стандарты, которые строго регламентировали состав и технологию производства. Это обеспечивало стабильность качества и предсказуемость характеристик продукции. Основу колбасного фарша составляли натуральные мясные ингредиенты: При этом использовались не только мышечные ткани, но и жировые прослойки, что придавало продукту сочность. Дополнительными...