Вкусно & Просто

Я перепробовала десятки рецептов теста для пиццы. То не поднималось, то рвалось, то было слишком плотным. Подруга-итальянка, видя мои мучения, как-то сказала: «Зачем усложнять? В Неаполе даже дети готовят тесто лучше». И открыла секрет, который перевернул мою кухню: газированная минеральная вода! Оказалось, пузырьки CO₂ — это природный разрыхлитель, который работает безотказно. Научное объяснение: Ингредиенты на 2 пиццы 30 см: Пошаговый рецепт: Этап 1: Быстрый замес (5 минут) Секрет: Минералка должна...

Когда я впервые принесла домой банку тунца, муж посмотрел на нее скептически: «Опять салат?» Сейчас он регулярно просит: «Приготовь что-нибудь из того ресторанного тунца!» Секрет превращения простой консервы в гастрономический шедевр я узнала от шефа одного мишленовского ресторана, который признался: «Иногда и мы используем качественные консервы — главное, уметь их преподнести». Преимущества консервированного тунца: Ингредиенты: Шеф-техника: Секрет: Не солить! В каперсах и песто достаточно соли. Ингредиенты: Техника приготовления: Подача: С соусом из йогурта с чесноком и укропом...

Я всегда завидовала бабушке: ее курица получалась невероятно нежной, буквально таяла во рту. Сколько я ни пыталась повторить — мясо выходило суховатым, даже самая дорогая бройлерная грудка напоминала подошву. Все изменил случайный разговор с технологом мясного производства. «Вы, домашние хозяйки, боитесь соды как огня, — сказал он. — А это лучший натуральный тендерайзер!» Оказалось, весь секрет — в обычной пищевой соде, которая есть на каждой кухне. После недели экспериментов я нашла идеальную формулу...

Я всегда удивлялась: почему у мамы суп стоит в холодильнике неделю и не портится, а у меня через два дня уже появляется кисловатый запах? Оказалось, все дело в пяти роковых ошибках, которые совершают 90% хозяек. После консультации с технологом пищевого производства я пересмотрела все свои привычки и наконец-то научилась хранить супы так, чтобы они оставались свежими до 5 дней! Биология процесса: Что происходит: Суп остывает 3-4 часа, проходя через «опасную зону» температур (+5°C до +60°C), где бактерии размножаются с огромной скоростью...

В детстве я ненавидела походы в столовую. Эти очереди, запах дезинфекции и обязательные перловые супы... Но с возрастом я начала скучать по тому самому, «советскому» вкусу. Тому, который невозможно воспроизвести в современных ресторанах. Все изменилось, когда я познакомилась с Анной Петровной — поваром, проработавшей 40 лет в столовой при заводе. Она не только поделилась рецептами, но и открыла главный секрет: «Вкус того времени — не в ингредиентах, а в отношении к еде». Особенности столовской кухни:...