Рис после варки часто содержит споры бактерии Bacillus cereus, которые не погибают при обычной варке. Если варёный рис долго стоит при комнатной температуре, споры прорастают и вырабатывают токсин, который не разрушается при последующем разогреве. Правило простое: варёный рис нужно охладить и убрать в холодильник в течение часа после готовки, не оставлять его остывать на плите несколько часов...
Важно понимать разницу: без точилки или бруска можно вернуть ножу остроту на время, но заново создать режущую кромку нельзя. Рабочий способ: перевёрнутая керамическая кружка или тарелка. Дно у большинства кружек не покрыто глазурью и по абразивности похоже на мелкозернистый камень. Нож ведут по этому неглазурованному ободку под углом 15–20 градусов, по 5–10 движений на каждую сторону лезвия. Это выравнивает микроскопически загнувшуюся кромку, и нож на время режет лучше...
Полностью убрать соль из готового блюда нельзя, но снизить её ощущение вполне реально несколькими способами сразу. Для супов и соусов работает разбавление: добавить воды, бульона без соли или увеличить порцию овощей и крупы, чтобы соль распределилась на больший объём. Для загущённых блюд помогает сырая картофелина, разрезанная пополам и проваренная в блюде 10–15 минут, часть соли перейдёт в неё, картофель потом убирается и выбрасывается. Кислота тоже маскирует...
Есть метод с духовкой: завернуть авокадо в фольгу и запечь при 200 градусах 10 минут. Плод действительно становится мягче почти сразу, но по вкусу такое авокадо заметно уступает дозревшему естественным путём, текстура получается более водянистой. Использовать этот способ имеет смысл только если авокадо срочно нужно для готового блюда, а не для тартара или гуакамоле, где вкус и текстура на первом плане. Более...
Есть два рабочих способа, и оба основаны на простой физике, а не на магии. Первый: обернуть бутылку мокрым бумажным полотенцем и убрать в морозилку на 10–15 минут. Вода с поверхности полотенца испаряется и забирает тепло у бутылки, за счёт этого охлаждение идёт быстрее, чем просто в морозилке без полотенца. Второй, ещё быстрее: набрать в таз или большую кастрюлю ледяную воду, добавить лёд и 100–150 г соли на 2 литра воды, полностью погрузить бутылку и периодически проворачивать её...
