1,0×
00:04/09:17
Как лучше пожарить КОЛБАСКИ С СЫРОМ? Сравнение на вкус двух способов приготовления.
Сырье:
Курица (филе бедра с кожей) – 1 кг
Ингредиенты:
Вода – 150…200 мл
Любой сыр жирностью 50…60% – 200 гр. Лучше «Чеддер» или «Гауда».
Соль поваренная – 16 гр
Смесь «Купаты куриные» – 10…15 гр
Смесь «Яблочно-луковая» – 20 гр
Оболочка:
Свиная черева калибра 34-42 мм - около 1-2 метров.
Оборудование:
мясорубка, колбасный шприц, термометр-щуп.
Фаршесоставление: «распустить» филе курицы с кожей на самой мелкой решетке мясорубки. Смешать с водой, солью, пряностями и вымешать до загустения. Затем внести сыр, порезанный кубиком 5-8 мм и равномерно распределить его в фарше, размешав.
Термообработка
Вариант 1:
довести до готовности на гриле в зоне непрямого жара при температуре 110…130 град. По достижению температуры 70 град. внутри колбаски будут готовы.
Вариант 2:
нагреть воду до 80 град, опустить в нее колбаски и дождаться прогревания внутри колбасок до температуры 70 град. Затем «заколеровать» – это значит обжарить на сковороде или гриле до желаемого цвета. А можно не обжаривать, а заморозить для последующего хранения. Хранить можно в течение 6 месяцев. Размораживать колбаски лучше медленно, для разогрева обжарить.
Курица (филе бедра с кожей) – 1 кг
Ингредиенты:
Вода – 150…200 мл
Любой сыр жирностью 50…60% – 200 гр. Лучше «Чеддер» или «Гауда».
Соль поваренная – 16 гр
Смесь «Купаты куриные» – 10…15 гр
Смесь «Яблочно-луковая» – 20 гр
Оболочка:
Свиная черева калибра 34-42 мм - около 1-2 метров.
Оборудование:
мясорубка, колбасный шприц, термометр-щуп.
Фаршесоставление: «распустить» филе курицы с кожей на самой мелкой решетке мясорубки. Смешать с водой, солью, пряностями и вымешать до загустения. Затем внести сыр, порезанный кубиком 5-8 мм и равномерно распределить его в фарше, размешав.
Термообработка
Вариант 1:
довести до готовности на гриле в зоне непрямого жара при температуре 110…130 град. По достижению температуры 70 град. внутри колбаски будут готовы.
Вариант 2:
нагреть воду до 80 град, опустить в нее колбаски и дождаться прогревания внутри колбасок до температуры 70 град. Затем «заколеровать» – это значит обжарить на сковороде или гриле до желаемого цвета. А можно не обжаривать, а заморозить для последующего хранения. Хранить можно в течение 6 месяцев. Размораживать колбаски лучше медленно, для разогрева обжарить.
…