КУРИНЫЙ РУЛЕТ - простой рецепт сочного рулета из куриной грудки.

Name: КУРИНЫЙ РУЛЕТ - простой рецепт сочного рулета из куриной грудки.
Uploaded: 2022-12-08T12:19:03+03:00
Duration: T8M34S

Сырье:
Куриная грудка - 1 кг

Ингредиенты:
• Смесь приправ для фарша - «для Тюрингских колбасок» (8 гр) Можно использовать любую другую смесь приправ по вашему желанию.
• Смесь приправ для обсыпки - «для гриля и BBQ» (10-20 гр) Можно использовать и любую другую смесь приправ для обсыпки в желаемом количестве.
• Фосфат пищевой - 3 гр
• Соль Нитритная или Поваренная (выберите по желанию) – 16 гр Нитритная соль придаст вкус рулету вкус «колбасности»
• Вода - 200 мл.

Оболочка:
Пленка целлюлозная – 1-2 листа. Можно использовать коллагеновую пленку, она съедобна.

Технология:
Грудку подморозить, порезать на тонкие полосы, активно вымешать с водой и всеми ингредиентами до максимального загущения. Выложить фарш на лист целлюлозной плёнки, на которую предварительно можно высыпать любые крупные специи. В нашем варианте это смесь приправ «для гриля и BBQ». По вашему желанию подойдет любая другая, количество произвольное. Завернуть фарш в лист как конфету, пленка не съедобная, внутрь рулета ее нельзя. Закрутить концы и зафиксировать шпагатом. Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. до достижения 70 град. внутри рулета. Когда внутри рулета будет 60 град., подлейте воду в поддон, который нужно поставить на дно духовки, чтобы увеличить теплопроводность воздуха. Так рулет до готовности (до 69-72 град. внутри) дойдёт быстрее. Для контроля используйте термометр с металлическим щупом. Нарезать и подавать на стол рулет в охлажденном виде.

…