Вера Дудченко | нутрициолог, шеф-повар и телеведущая

Трансжиры появились в пищевой промышленности в первой половине XX века, когда научились частично гидрогенизировать растительные масла. С помощью частичной гидрогенизации получали твердые жиры с долгим сроком хранения и удобной текстурой. Поэтому трансжиры десятилетиями были компонентом маргарина, промышленной выпечки и различных полуфабрикатов. Со временем обнаружили, что регулярное потребление таких жиров связано с повышенными рисками для здоровья. Начались исследования, затем ограничения и пересмотр подходов к производству...

Страх перед маслами возник не на пустом месте: за последние годы появилось много громких заголовков о том, что одни масла вредят сердцу, другие загрязненные и содержат трансжиры, третьи становятся опасными при нагревании. В деталях никто особо не разбирается, выводы делаются быстро и легко распространяются. Из-за этого создаётся ощущение, что на кухне лучше вовсе избегать жиров. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог. В этой статье я предлагаю разобраться, существует ли на самом деле...

Меня часто спрашивают про масла: на каком лучше готовить, что за масло использовать для салатов, а еще какое из них самое полезное? Дело в том, что масла ведут себя по-разному. Одни хорошо чувствуют себя в холодных блюдах, другие спокойно переносят нагрев, третьи нужны не столько для вкуса, сколько для текстуры и стабильности блюда. Поэтому выбор масла — это не поиск одного правильного варианта, а понимание, какое масло для какой задачи подходит. В этой статье я разберу основные виды масел и расскажу, что и для чего лучше использовать...

Пальмовое масло — пожалуй один из самых обсуждаемых ингредиентов в составе продуктов. Его часто боятся, избегают, считают практически главным злом современной пищевой промышленности! В разговорах о нем быстро всплывают пугающие заголовки грязного, вредного масла и нефтяных отходов. При этом само пальмовое масло используется в готовке во всём мире уже десятки лет. Проблема здесь не столько в самом продукте, сколько в количестве мифов вокруг него. Они часто звучат убедительно, но плохо дружат с базовой химией и физиологией...

Идея о том, что здоровое питание стоит дорого, закрепилась довольно прочно. В новостях и социальных сетях регулярно обсуждают суперфуды, фермерские товары и редкие ингредиенты. Так создается ощущение, что без них невозможно собрать полноценный рацион. На практике основа сбалансированного питания состоит из привычных и доступных продуктов: крупы, бобовые, яйца, сезонные овощи, курица, рыба, молочные продукты. Это не деликатесы, а базовые продукты, которые есть в большинстве магазинов. Итоговая стоимость питания чаще всего зависит от структуры покупок и планирования...