Вера Дудченко | нутрициолог, шеф-повар и телеведущая

Вафельница давно перестала ассоциироваться только со сладкими блюдами. Сейчас это удобный кухонный помощник для разных идей: в ней можно готовить сырные, творожные, овощные, картофельные вафли, использовать курицу, нут или кабачок и за короткое время собирать полезную домашнюю еду. Но есть важный нюанс: вафельница должна быть удобной. Если она долго греется, плохо пропекает, всё прилипает, а панели потом невозможно отмыть, прибор быстро переезжает на дальнюю полку и перестает использоваться. С вами Вера Дудченко, шеф-повар и нутрициолог...

Сковорода — один из самых часто используемых предметов на кухне, но с ней регулярно возникают сложности. Одна начинает пригорать через пару месяцев, другая требует много масла, третья так и остается лежать в шкафу, потому что готовить на ней неудобно. При этом выбор сковородок сейчас действительно большой. Разные покрытия, материалы, формы и свойства... в этом легко запутаться. Не всегда понятно, на что ориентироваться и какая сковорода подойдет именно вам? На связи Вера Дудченко, шеф-повар и нутрициолог...

Вокруг посуды с тефлоновым покрытием до сих пор много тревоги. Кто-то использует ее без сомнений, а у кого-то каждый раз возникают вопросы о безопасности. Чтобы понять, есть ли здесь реальные риски, важно разобрать, что именно мы называем тефлоном, откуда взялись опасения и в каких условиях он действительно ведет себя безопасно. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог, давайте разбираться вместе. История тефлона и связанные с ним риски Научное название тефлона – политетрафторэтилен. Это...

Трансжиры появились в пищевой промышленности в первой половине XX века, когда научились частично гидрогенизировать растительные масла. С помощью частичной гидрогенизации получали твердые жиры с долгим сроком хранения и удобной текстурой. Поэтому трансжиры десятилетиями были компонентом маргарина, промышленной выпечки и различных полуфабрикатов. Со временем обнаружили, что регулярное потребление таких жиров связано с повышенными рисками для здоровья. Начались исследования, затем ограничения и пересмотр подходов к производству...

Страх перед маслами возник не на пустом месте: за последние годы появилось много громких заголовков о том, что одни масла вредят сердцу, другие загрязненные и содержат трансжиры, третьи становятся опасными при нагревании. В деталях никто особо не разбирается, выводы делаются быстро и легко распространяются. Из-за этого создаётся ощущение, что на кухне лучше вовсе избегать жиров. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог. В этой статье я предлагаю разобраться, существует ли на самом деле...