Алина Вельвет | Блог кондитера

Вы можете сразу не поверить, но делать их не сложнее, чем любой другой торт. Единственная сложность - в отработке первоначальной технологии. Проведу параллель -То есть если у торта нетипичная форма, то берёшь и обрабатываешь её до идеала, и так с каждым из них...

Кстати, если по секрету, не все торты проходят проверку на выкладку в соц сети 😂 Изначально идеи рождаются в голове, потом переносятся на бумагу в виде эскиза, позже мы их воплощаем. И как раз после последнего этапа порой понимаешь, что «ожидание и реальность» как-то не сошлись. Но это нормальная практика и незаменимый опыт в случае, когда отрабатываешь сам для себя...

Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Только так вы быстро получите идеальную текстуру при замесе. ⃣ Правильно подобранная форма. Лучшая форма для классической подачи чизкейка - форма без дна, из неё вы без проблем извлечёте готовый чизкейк. ⃣ Температурный режим работы. Одни чизкейки готовим при 110 градусах, а другие стабилизируем исключительно холодильнике...

⃣ Меренговая основа прилипает к пергаменту, внутри сыро. Это означает, что либо меренга не довзбита, либо не пропеклась. Нужно знать меру взбивания меренги и правильно подобрать температуру и время выпекания. ⃣ Рулет течёт и выделяет жидкость. Добавляйте кукурузный крахмал в нужной пропорции, чтобы этого избежать...