На 300 гр. говядины (мякоти) - 500 гр. картофеля ,3 яйца, 1-2 головки репчатого лука , 1 ст. л томат -пюре, 1/4 стакана молока ,2 ст. л сливочного масла ,соль, перец по вкусу . Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка пожарить на сковороде ;добавить мелко нарезанный поджаренный лук ,томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне 15-20 мин. Отдельно поджарить очищенный...
На 500 гр. мякоти баранины -150 гр. почечного бараньего жира, 1 головка репчатого лука, 1/4 городской булки, 2 ст. л масла топлёного ,1 лимон ,50 гр лука зелёного .Соль, черный перец по вкусу. Мясо и почечный жир мелко нарезать ,перемешать посыпать перцем, пересыпать рубленным луком ,посолить по вкусу и оставить на 2-3 часа .Затем пропустить через мясорубку ,добавить намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды ,перемешать и хорошо отбить массу о доску, смоченную водой...
На 500 гр. мяса (мякоти) -125 гр. белого хлеба,1 яйцо,2 ст. л тертого сыра.соль ,перец по вкусу . Для молочного соуса : -1 ст. л муки, 1/2 стакана молока ,3 ст. л сливочного масла, соль ,перец по вкусу. Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом .Сверху вдоль каждой котлеты по...
Размороженный фарш расползается при лепке — верните однородность без лишних сухих добавок. Фарш оттаял, но вместо плотной массы в миске лежит рыхлая смесь, а на дне собралась жидкость. Заготовки из такого фарша трудно сформовать: они липнут к рукам, теряют очертания или растекаются. Возникает соблазн сразу всыпать сухари, муку или добавить яйцо. Но прежде чем менять состав, стоит понять, что именно мешает лепке: отдельная жидкость на дне или просто мягкая, неравномерная масса. Что происходит после размораживания При оттаивании фарш может выделить влагу...
На 500 гр. куриной мякоти-50 гр. масла сливочного , гр .орехов, 1 яйцо , 1 головка репчатого лука, панировочные сухари , соль , перец по вкусу. Зачистить и отбить куриное филе .Из оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через мясорубку мясо ,лук, добавить рубленные орехи (желательно кешью) , соль, перец, сливочное масло , яйцо и хорошо перемешать...
Для отварных кролика ,телятины ,баранины и кур. 1 ст. л муки, 1,5 стакана бульона , 2 ст. л сливочного масла ,1 яичный желток, соль по вкусу. 1 ст. л муки слегка поджарить с таким же количеством масла ,развести процеженным бульоном , полученным от варки кролика, курицы ,баранины или телятины и варить на слабом огне 5-10 мин...
