В саду у Валентинки

…И про воздушный зазор. И сколько места нужно для банок с маринованными огурцами - и сколько для варенья. Да, если вздулись крышки на банках с салатом, если помутнел рассол в маринованных огурцах, если потемнела кабачковая икра - дело далеко не всегда в рецепте. И не в нарушении “стерильности”. И не обязательно делать пропуска, закатывая крышки. Достаточно неправильно наполнить банку - и заготовка испорчена. До какого уровня наполнять банки с заготовками, почему это так важно - и как это работает...

Чтобы томатная паста была густой - хоть режь, хоть ложку ставь. И чтобы не была пригоревше-коричневой, темной - и чтобы при уваривании не растеряла тонкие томатные нотки. И чтобы была не просто “красителем” для борща и соуса, не просто давала багрово-красный цвет - чтобы дарила тонкий истинно-томатный вкус, благородную кислинку и приятную сладость. Про томатную пасту, про ее густоту, вкус и цвет - и про главные тонкости ее приготовления. Которые назову нехитрыми хитростями. Хитрость №1. Помидоры лучше проваривать с кожицей Не нужно торопиться: экономим время - экономим вкус и густоту...

…И где ахиллесова пята фитофторы. Да, если фитофтора на томатах разгулялась, этот метод бессилен. Да, я понимаю: не хочется использовать “агрохимию”. Да, описание метода звучит внушительно: гриба вытесняет и расправляется с патогенами. Увы: если на листьях томата уже появились пятна - хоть тонну триходермы внеси - фитофтора не отступит. Про томаты, про фитофтору, про триходерму - и почему нужны другие методы, к сожалению. И про причины ее бездействия. Причина №1. Фитофтора - она не на поверхности листа Она внутри...

Да, это тот самый грузинский соус сацебели. Хрустально-острый - как горный ручей, с глубокой завораживающей палитрой ароматов. С вкусом, затейливым, как роспись или узор на ковре - многогранным, непростым, чарующим. Как можно так - ведь это просто соус? Поспорю: можно - и это не просто соус. Сацебели это. В общем, это потрясающе вкусная штука, ее нужно заготавливать на зиму. У этого соуса есть все: потрясающий вкус, характер, настроение - своя душа :) И он поделится всем этим с любым блюдом: хорош к мясу, рыбе...

Да, кабачковая аджика - остренькая, душистая, аппетитная. В салатнике на праздничном столе, открыть к ужину баночку, на ломоть ржаного хлеба как перекус - везде хороша. И что интересно - кабачки в ней никто не признает. А если скажешь - сразу и не поверят. И да: кабачки в ней не просто как нейтральный “наполнитель” наполнитель. Они ее для объема. От кабачка требуется важное: плотная, густая консистенция. И - именно нейтральный вкус, способный вобрать богатую палитру вкуса, весь букет ароматов. И с этим кабачок отлично справляется...