В саду у Валентинки

…И еще тонкости приготовления. Вот что я стала добавлять в винегрет - и он стал исключительно вкусным. Да, вот уж не думала, что винегрет можно как-то изменить - винегрет он винегретом и останется. Стандартный набор овощей, привычная заправка. Главное, чтобы свекла была вкусной и сладкой. Оказывается, его можно сделать таким, что за уши не оттянешь. С ярким, пронзительно-звонким вкусом, душистый - с ярким ароматом, таким знакомым с детства, но одновременно новым. И выглядит он чрезвычайно аппетитно...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед - про гренки. Про вкусные и красивые гренки, румяные и хрустящие. Не пересушенные сухарики хлебные - сочные, если можно так сказать. Тонкость №1. Гренкам не нужен черствый хлеб - и самый свежий А хороши гренки из вчерашнего хлеба. Почему не нужен свежий? Мякиш свежего хлеба слишком полный и “рыхлый”, он впитает масло со сковородки словно губка. Он будет распадаться. Не сможет быстро образоваться румяная, хрустящая поверхность - мякиш содержит много влаги...

…И когда лучше высевать семена после проращивания. Казалось бы, все так просто: появились ростки - вот и пора в грунт семенам. А на самом деле у пророщенных семян после раскрытия створок каждый день на счету, если не каждый час. И несвоевременный посев может оказаться медвежьей услугой. Да, из-за этого и всходов можно не дождаться, и всходы будут слабыми, тонкими-звонками, бледными. Про наши ошибки в выборе времени для посева - и когда лучше посеять правильно. Ошибка №1. Не нужно проращивать долго До появления гипокотиля (полсемядольного коленца - стебелька)...

Чтобы рассада томатов и без подсветки не вытягивалась, не истончалась, не бледнела - да, так бывает. Ее можно выращивать и без мощных ламп, без обильных подкормок. И это будет обычная рассада - нормальная. Она не восхитит толщиной стебля и мощностью - стебли будут как обычного среднестатистического томата. Но удивит живучестью, а затем - продуктивностью. А главное - она сама по себе растет, без никаких хлопот. Про лучшие советы и беспроблемный метод выращивания рассады томата. Совет 1. Не нужно торопиться...

Да, эти гренки многие помнят и многие любили: нежные, как пирожные, приятно и нежно похрустывающие, в румяном кляре - точнее, в льезоне. Вкус с детства знаком - и любим. Вот задумалась: а почему мы перестали жарить такие гренки? Ведь чудо как хороши, и готовятся просто - и порой не хуже покупной выпечки. Конечно, не макаруны, не торт Эстерхази, и не Наполеон. Просто удивительно вкусные гренки - особенные, харизматичные. И не только потому, что это вкус детства. Расскажу, как готовлю я такие гренки - и что сделать для их особого вкуса: нехитрые тонкости приготовления...

Что мы делаем не так, проращивая семена перед посевом: неявные ошибки - тем, у кого нет гроубокса. В чем проращивать и как долго, нужен ли на самом деле свет - или обойдутся семена. Как увлажнять, если вдруг пересохли - и почему я не выбрасываю семена, которые всходят медленно. Да, не у всех есть удобная коробочка для проращивания семян. А многим она и не нужна: от многих ошибок она не защитит, промахи не исправит. Да и выращивая по старинке, можно обойтись. Главное - не мешать семенам всходить избыточной заботой...

- Да чего же ей не хватает, этой камбале! - я попыталась приподнять лопаткой прилипшую ко дну сковороды рыбку. Камбала не собиралась прощаться со сковородкой. Я с раздражением поскребла лопаткой. Нижний слой тушки, ее черная сторона, крепко прилип ко дну, а верхняя белая сторона расползлась и раскрошилась. - Ну что я делаю не так - я ведь как все делаю. А она снова прилипла! - Я не могла сдержать слез, глядя на камбалу. И на сковороду, которую предстояло чистить. Муж пожал плечами. - А давай картошки нажарим… - Он всегда умел находить выход из сложных ситуаций...

…И чтобы панировка (кляр, льезон) не отваливалась. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как улучшить панировку, чтобы дарила по-настоящему золотую корочку, аппетитную и румяную. Не плотную, и тяжелую, мукой не “забитую” - в охлажденном виде она не превратится в слой теста. И не будет отпадать, отслаиватся. В общем - добавки для хорошей панировки - и нехитрые хитрости. Хитрость 1. В панировку нужно добавить воду: в любую Холодную - а лучше ледяную. Или лед. Когда мы готовим кляр, мы добавляем к яйцам муку и молоко...

Да, души не чаю в этом методе - удается идеальная картошка. Ее сложно пересушить, она не распадается. Дольки совершенной формы - как нарисованные. А румянец, а золотая корочка - благодаря им эта картошка за столом не гарнир, а главное блюдо. А еще внутри, под золотой корочкой, она нежная, кремовая - и сухой не будет при всем желании. И это просто вкусная картошка. Расскажу про отличный метод приготовления картошки по-деревенски. Метод простой - и интересный. Вкусная картошка по-деревенски: новый метод, рецепт + ингредиенты 1) Картошку почистить, нарезать крупными дольками...

Чтобы картошка не была сухой, “скукоженной”, сухими картофельными чипсами. И чтобы была с аппетитной румяной корочкой и нежно-кремовая внутри: что мы можем сделать для картошки при запекании. Да, я долго не любила запекать картошку: то пересушенная, то пригорает - то “разваливается”, то бледная и плотная. А потом дела пошли на лад: научили меня картошку запекать. Про картошку в духовке - и как справиться с ее капризами: нехитрые тонкости. Тонкость 1. Важная. Не нужно слишком тонко нарезать Половинки и крупные дольки - друг запеченной картошки...

Да я тоже думала, что яичницу нужно солить в конце приготовления. Или не солить вовсе, подавать соль отдельно - и солить в тарелке. Оказывается, соль не делает яичницу жесткой и сухой. Наоборот - это хранитель нежности и мягкости, защита от “пузырей и пригорания”. Забегая наперед: омлет-то мы солим сразу :) Оказывается, быть или не быть соли в яичнице - вопрос спорный. И известные кулинары мира сего, те же Гордон Рамзи, Джулия Чайлд и другие - у них взгляды разные. Одни категорически отвергают соль, другие - за соль в яичнице...

Есть 3 причины как минимум, почему нужно отказаться от оставшегося с прошлого года грунта - который припрятан в кладовой или на балконе. Пусть он хранится в заводской упаковке - и оттуда взяли всего пару жменек. Или он набран с грядки, где росли сидераты: увы, в большинстве случаев такой грунт - медвежья услуга растениям. Да, ничего хорошего он не принесет. Если коротко: его ценность - как у песка. Он больше не питательный, растения не смогут черпать элементы питания из него. Он будет или плохо удерживать воду...