В саду у Валентинки

Пышные, с румяными боками, аппетитные - с пылу, с жару мигом разлетаются. Душистые, с хрустящей золотой корочкой - в зимнюю непогоду идеальный перекус и даже ужин. Приятно подать горячими, пышущими жаром с холодной сметаной, с жареными грибами или остреньким кетчупом. И готовятся быстро: не успеваю обсудить по телефону с соседкой новости :) Расскажу про приготовление нехитрого блюда, которое давно прижилось у нас. И которое хочется готовить почему-то зимой. Капустно-картофельные котлетки: рецепт, ингредиенты и нехитрые тонкости 1) Капусту мелко нашинковать...

Не мудрствуя лукаво, без претензии на абсолютную истину, но со знанием дела: чем отличается настоящий салат Столичный от не менее настоящего салата оливье. Про отличия - важные, существенные и принципиальные. И про тонкости приготовления - и про сам рецепт: как приготовить безупречно вкусный и красивый Столичный салат. И как подавали салат в ресторанах Москвы - и не только. И как его готовили наши бабушки. Сразу скажу: взглядов на салат много, как и вариантов рецепта. И споров о нем тоже. Одни считают его предком Оливье, другие - упрощенным советским вариантом...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: чтобы шампиньоны магазинные да грибы лесные были именно жареными, а не тушеными да вареными. Чтобы аромат на весь дом, а не дым коромыслом - чтобы не сохли, не пригорали. Чтобы не тушились в собственном соку печально, не томились - а весело поджаривались. Чтобы были изумительно вкусными, поджаристыми румяными грибочками - и чтобы слова об этих грибах гремела на всю округу. Нехитрые тонкости приготовления жареных грибов - и про наши ошибки, которые грибы не прощают...

Там, где начинается стирка пуховика - заканчивается его долголетие. Может, в химчистке она и пройдет безболезненно. Дома же, в стиральной машинке - увы: стирка всегда отражается хоть немного. И хоть с шариками для стирки стирай, хоть “разбивай” старательно комья, отбивай выбивалкой для ковров - увы. С каждой стиркой пуховички худеют, становятся тоньше, сбиваются пух. Поэтому и стараюсь чистить загрязнения вручную - без сьирки. Сразу же. Долго искала методы, многие перепробовала. Но остановилась на двух...

Даром, что горячая - разлетается за праздничным столом в считанные минуты. Душистая, румяная, вкусная - она поднимает настроение, аппетитна и хороша собой. Ее рассматриваешь, ею любуешься - и лакомишься: всем печеным картошка картошка. Когда-то метод удивил, а потом стал любимым. Такой себе простой гарнир, классический вкус - хорошо подходит к мясным блюдам, к рыбе. С холодцом, горчичкой такая пышущая жаром картошинка - загляденье и объедение. А еще - такая картошка и снаружи пропекается, и внутри...

- А твой “коронный” салат будет? - спросила Виточка, подружка моя, обсуждая новогоднее меню. А то смотри - я сама сделаю. Я улыбнулась: да как же можно про него забыть: этот салат не первый год с нами, еще родители мои готовили его… - Конечно будет, Витуль. И что его готовить: быстрее, чем искать его в холодильнике! - и я покосилась на холодильник, который через несколько дней будет ломиться от новогодних яств. А салатик вовсе нехитрый. Знаком многим - но не всем, как я убедилась. Некоторые не знают, что за такой простотой кроется замечательный вкус...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы можем сделать с луком, чтобы не был горьким. Чтобы пропитавшись соусом, лук не размягчался, не терял аппетитный вкус и пикантность. И - чтобы потеряв в холодильнике, не портил салат луковым послевкусием. Понравилась вот фраза подписчицы в комментариях: мол, портит свежий лук салатный лук :) Так и есть. В свеженарезанном салате в первые минуты свежий лучок хорош. Но если это салаты к праздничному застолью, которым суждено на столе стоять ни один час - и в холодильнике они “на завтра” остаются… Тогда с луком нужно что-то делать...

Как подрумянить картошку в духовке, если она не румянится и бледная. Что добавить, что сделать для картошки полезного, чтобы радовала солнечной, золотистой корочкой, чтобы очень, очень румяная. И чтобы пригорать не надумала. И в целом - чтобы была душистая, аппетитная, вкусная и красивая. Возможно, эти нехитрые советы хозяюшкам известны. А мне вот однажды пригодились, понадобилось, порадовали :) Совет 1. Перед запеканием картошку нужно положить в рассол Для румянца - и чтобы не сохла в духовке, не съеживалась...

Мне всегда хотелось внести в оливье изюминку, но сохранить при этом его классический вкус. Праздничный, новогодний - привычный, почти родной. Который так гармонирует с елкой, мандаринами, и С Легким паром :) Я испытывала разные варианты соуса: майонез со сметаной, с горчицей - и не только. Привычную “варенку” заменяла говядиной, говяжьим языком, курицей и даже сервелатом. Из всех нововведений понравился вариант такой: добавить соленый огурец вместе со свежим - хотя это не нововведение, так мама готовила...

…И выручает, если чего-то не хватает. А это удивительный салат покорил однажды простотой, вкусом и ….назову это функциональностью. Серьезно: у него несколько очень-очень важных функций. Это отличный закусочный салат - легкий, сытный. Это и привычная глазу “нарезка” по сути: какой же праздник без нее. И - это невероятно простое, “ленивое” блюдо: если времени на приготовление различных салатов в обрез - Швейцарский салат выручит. А еще - он хорош на небольшом праздничном столе, который от разносолов не ломится - для тихого семейного праздника...

…И сколько уксуса нужно для правильного гашения соды. Да, дело не в том, что “в ложке” уксусом гасить соду нет смысла. Все гораздо интереснее: сама удивилась. Что происходит с содой на самом деле, как она реагирует с компонентами теста и при выпечке. Когда сода тесту товарищ и брат, а когда - недруг. И как правильно ее добавлять - и про наши ошибки. Ошибка 1. Про гашение уксусом “в ложке” - и вовсе не для разрыхления И почему теряется смысл. Идея добавлять соду в тесто вместо дрожжей, пришла в голову немецкому химику Юстусу Либиху...

Тем, кому майонез надоел, кто считает майонезные салаты устаревшими или не полезными. И тем, кому важно сохранить “тот самый” вкус любимого салата, но вот майонез хочется чем-то заменить - выход есть. И не один: есть много соусов, которые в Шубе смотрятся не хуже майонеза. Мне нравятся три варианта - хотя на самом деле их море. Вкусно, просто, в Шубе уместно - и близко к “оригиналу” :) Вариант 1. Сметанно-горчичный соус И он может быть немного майонезным. В меру остренький, ароматный белый соус, пикантный - и нежный...