В саду у Валентинки

Да я тоже думала, что яичницу нужно солить в конце приготовления. Или не солить вовсе, подавать соль отдельно - и солить в тарелке. Оказывается, соль не делает яичницу жесткой и сухой. Наоборот - это хранитель нежности и мягкости, защита от “пузырей и пригорания”. Забегая наперед: омлет-то мы солим сразу :) Оказывается, быть или не быть соли в яичнице - вопрос спорный. И известные кулинары мира сего, те же Гордон Рамзи, Джулия Чайлд и другие - у них взгляды разные. Одни категорически отвергают соль, другие - за соль в яичнице...

Есть 3 причины как минимум, почему нужно отказаться от оставшегося с прошлого года грунта - который припрятан в кладовой или на балконе. Пусть он хранится в заводской упаковке - и оттуда взяли всего пару жменек. Или он набран с грядки, где росли сидераты: увы, в большинстве случаев такой грунт - медвежья услуга растениям. Да, ничего хорошего он не принесет. Если коротко: его ценность - как у песка. Он больше не питательный, растения не смогут черпать элементы питания из него. Он будет или плохо удерживать воду...

…И каким должен быть правильно пролитый грунт для рассады. Да, часто мы ругаем семена - мол, всхожесть низкая. Или проращиваем, замаствая в экзотических средствах. Или грунт ругаем: мол, неправильный состав. А часто дело не в грунте - а в подготовке к посеву. Как правильно пролить грунт перед посевом рассады - и не допустить серьезных ошибок, которые снижают всхожесть. Которые не дают семенам вовремя взойти - или вовсе ведут к загниванию семян. Про нехитрые тонкости - как пролить грунт правильно...

А селедочка удается удивительно вкусная: горчичный соус придает пикантность, сочный маринованный лучок - с ним у селедки давняя дружба и синергия. А еще соус яично-майонезной - это и придает некоторое сходство с Шубой. Хотя “шубка” - образное выражение: селедка укрыта пышным слоем густого соуса. Правда, в блюдо можно добавить и картофель - получится еще более близкая аналогия с Шубой. И еще более аппетитный и сытный салатик. Я готовила по-разному: оба варианта хороши. Делюсь удачным рецептом: как украсить малосольную селедочку - и внести разнообразие в арсенал селедочных блюд...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая изобретенное: что добавить в омлет, чтобы был идеальным. Очень пышным и нежным - и чтобы высоко поднимался. И чтобы оседать не надумал - и чтобы радовал вкусом. Нехитрые тонкости опытных хозяек, которые явно улучшают омлет. Особенно - если часто он низкий и плотный. Добавка 1. Крахмал Для омлета, который никогда не оседает. Так свекровь готовила. Я сначала плечами пожала: мол, какой крахмал, как можно - ему и в выпечке не место, разве что в киселе. Это позже я узнала о крахмале много нового - и поняла,что обижала свекровь...