В саду у Валентинки

Отличная альтернатива майонезным салатам, сытный перекус и закуска. Аппетитный, пикантный, ароматный: малосольная селедка с вкусным лучком, от которого дух захватывает, так хорош. Нежная мягкая фасоль, смягчающая острый вкус, картофель - дающий некоторую основательность, сытность салатику. И не только. И отличная заправка - альтернатива майонезу и маслу. Так готовлю давно. Люблю готовить этот салат зимой, когда хочется сытных блюд, таких простых, основательных - и с характером, с изюминкой. И - и надо же куда-то пристроить фасоль :) Делюсь нехитрым рецептом: очень зимний салат - и вкусный...

А самое интересное - я его знала и раньше. Серьезно. А имен у салата много. В Финляндии это Rosolli (росолли, росоли) - традиционный салат, который любят готовить зимой - и к Рождеству. В Эстонии звучит он как Россолье (rosolje) - и это тоже традиционное блюдо. Вот как у нас винегрет. Или Шуба. Похожий готовят во всех странах Скандинавии, в Германии. Есть много идей, кто у кого заимствовал блюдо. Иногда говорят, что в Эстонии салат появился благодаря нашему винегрету. А иногда уверяют, что это мы позаимствовали любимый салатик Шубу в скандинавских странах...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: про рис и что что мешает ему вариться, почему он слипается, почему может браться комками и пригорать. И почему рисовая каша “сухая” - не проваренная. И почему рис теряет форму, “расползается” - и вода не уходит полностью из кастрюли. Про то, как не нужно его варить - и про правильное приготовление. Что говорят опытные повара - и о чем предупреждают технологи. Момент 1. Рис необходимо промыть - но теплой и горячей водой. И про выбор сорта риса Для рассыпчатости - и чтобы не был вязким...

…И почему виноваты “правильные” советы. Да, так бывает: прилипают зерна риса и овсянка, собирается в комки ячневая крупа - и даже пшено норовит показать свой характер. Пригорает порой беспроблемная с виду гречка. И даже деликатная манка демонстрирует железную волю, настойчиво образуя комочки и пригорая. Что мы делаем не так, почему не находим общий язык с кашами - как его найти. Да, что сделать, чтобы крупы не прилипали, каши не пригорали - и варились без сучка, без зазоринки. Про крупы, про каши - и про причины их своенравия :) Причина 1...

Нехитрое дело, кашу Артек варить - да с тонкостями. Помню, в детстве любила его. Мама умудрялась сварить его почти рассыпчатым, легким - это был отличный гарнир и к гуляшу с подливкой, и вязкая вкусная каша с молоком. А у меня он не удавался таким: то в комки сбивается, то каша-размазня, то пенится, пригорает, из кастрюльки сбегает. Или не проваренная, или переваренная - не могла найти подхода, пока не узнала про тонкости приготовления. И я сама удивилась, сколько же я делала ошибок, из-за которых и невзлюбила крупу...