Усадьба Деревягино

Начинайте с мягкого сливочного сыра, например молодого Бри или сливочного Камамбера. Затем переходите к более выразительному и выдержанному сыру. Сыры с пажитником, трюфелем или орехом пробуйте отдельным акцентом после них. Между пробами ешьте нейтральный хлеб и пейте воду. Обычно сыры на доске берут в том порядке, в каком они лежат ближе к руке. Потом оказывается, что нежный Камамбер после сыра с трюфелем кажется пресным, хотя сам по себе он сделан хорошо. Дело не в сыре, а в восприятии: жирные...

Хранение мягких сыров сводится к трём правилам: холодильник с температурой от 0 до +6 °C, закрытая упаковка и никаких пахучих соседей. Для сыров «Усадьбы Деревягино» с белой плесенью этот режим одинаков и до, и после вскрытия упаковки. К столу достают только порцию, которую съедят за один раз, а остаток сразу возвращают в холод. Камамбер, Бри и Нешатель относятся к сырам с белой плесенью на корочке, и ведут себя они иначе, чем твёрдый сыр. Мякиш у них влажный, корочка тонкая, а запахи из холодильника они впитывают быстро...

Чтобы завтрак с камамбером сливочным получился особенным, достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут и выложите на деревянную доску. Разрежьте его на секторы и подайте с багетом или тостом, грушей или виноградом, ложкой мёда и грецкими орехами. Больше ничего не нужно: окно, льняная салфетка и пять минут без телефона. Фотографии «красивых завтраков» часто выглядят так, будто для них купили три вида посуды, свежие цветы и пять сортов сыра. На деле выразительность держится на одной детали, которую легко разглядеть: на разрезе сыра с кремовой серединой...

При выборе мягкого сыра смотрите на пять признаков: цвет, характерный для сорта; аромат; консистенцию с поправкой на зрелость; корочку, подходящую виду сыра; целую упаковку с понятной маркировкой. Сравнивайте сыр с нормой именно его сорта, а не с «идеальным» белым кружком с фотографии. Мягкий сыр часто покупают так же, как йогурт: берут самый белый, самый ровный и самый упругий. С Камамбером, Бри и сырами в золе такой подход ошибается регулярно. У каждого сорта своя технология, своя микрофлора и своя скорость созревания...