Готовим как шеф - вкусные рецепты.

Лимонный пирог: На форму 18х15 см 70 г размягченного сливочного масла 140 г сахара 15 г сахара с натуральной ванилью 130 г рикотты 1 яйцо 1 яичный желток 150 г муки ½ ч. л. разрыхлителя Цедра 1 лимона 1. Разогреть духовку до 170 ºС. Форму для выпечки смазать тонким слоем масла и присыпать мукой, излишки муки высыпать. 2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. 3. Добавить к масляной смеси рикотту и взбить до получения однородной массы. 4. Затем добавить яйцо и желток. Еще раз взбить все вместе. 5. Муку просеять с разрыхлителем и всыпать в тесто. Добавить цедру лимона. Тщательно перемешать тесто, чтобы вся мука вмешалась в тесто. 6. Выложить тесто в подготовленную форму. 7. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 170 ºС духовке около 1 часа. 8. Проверить готовность с помощью деревянной шпажки. Она должна выходить сухой. 9. Украсить сахарной глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.

Сельдь пряного посола • Селёдка свежая - 5-6 шт. • Вода - 2 л • Соль (среднего помола!) - 180 г • Сахар - 40 г • Кориандр (горошком) - 1 ст.л. без горки (5-6 г) • Горчица (в зёрнах) - 1 ст.л. без горки (7 г) • Корица молотая - 1 ч.л. без горки (2 г) • Мускатный орех молотый - 1 ч.л. без горки (2 г) • Мята сушёная - 2 ч.л. (2-3 г) • Гвоздика - 15 шт. • Лавровый лист - 3-4 шт. • Перец чёрный (горошком) - 1 ст.л. без горки (6 г) • Перец душистый (горошком) - 20-25 шт. • Перец красный острый - 1 ч.л. без горки (2 г) 1. Селёдку укладываем в банку. Помещается обычно 5-6 шт (уже солёную рыбку можно убрать в морозильную камеру и использовать позже) 2. В ступке измельчаем кориандр, горчицу, перец и гвоздику. Если нет ступки, можно использовать кофемолку. 3. Перекладываем приправы в глубокую тарелочку, добавляем лавровый лист, молотую корицу, мускатный орех, красный перец и сушёную мяту. Перемешиваем. Лавровый лист можно тоже измельчить. 4. Сюда же - сахар и соль среднего помола, без добавок. 5. Воду нагреваем до температуры 65-70˚С и всыпаем в неё все приправы. Кипятить не нужно. Перемешиваем до растворения соли и сахара. Даем остыть до комнатной температуры. 6. Заливаем рыбу остывшим рассолом, накрываем банку крышкой и ставим в холодильник (оставшийся рассол храните в холодильнике, доливайте его в банку после того, как достанете первую рыбку). 7. Через трое суток можно пробовать. Вкуснейшая пряная селёдочка уже готова.

Харчо Говядина (грудинка) или мясо на кости — 1 кг Рис — 30 г Лук репчатый — 100 г Помидоры спелые или томаты в собственном соку — 300 г Грецкие орехи — 50 г Чеснок — 10 г Пастила из кислой сливы (тклапи) — 20 г Кинза — 30 г Харчо-сунели или хмелисунели — 1 ч. л. Кондари (чабер) сухой — 2 г Кориандр — 1 ч. л. Топленое масло эрбо — 50 г Черный и красный перец, соль по вкусу Говядину отварить до готовности, периодически снимая пенку. При необходимости процедить бульон. Лук мелко нашинковать и тушить до прозрачности на медленном огне с добавлением топленого масла. Помидоры обдать кипятком, очистить кожицу и мелко нарубить либо протереть на крупной терке. Добавить лук и тушить до выпаривания половины влаги, образовавшейся от помидоров. В подготовленную заправку добавить кусочки кислой пастилы или ткемали (по сезону, если готовится зеленый харчо) и специи. В завершение приготовления заправки добавить молотые либо прокрученные на мясорубке грецкие орехи. Пере мешать заправку вместе с рубленым чесноком. Промытый круглый рис добавить в бульон и варить до полуготовности. Затем добавить заправку для супа харчо, проварить 10 минут, посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. За это время специи раскроются, и вкус станет насыщенным. При подаче обильно посыпать рубленой кинзой.