Тирамису с маскарпоне

В жаркие июльские дни готовить классический итальянский тирамису с сырыми яйцами — решение довольно рискованное. Но отказываться от любимого лакомства из-за погоды мы в семье не привыкли! На этот случай у меня есть отличный безопасный вариант, который по нежности и вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту. В прошлые выходные заскочил на наш подмосковный рынок за хорошими жирными сливками и свежим маскарпоне. Десерт собирается буквально за 15 минут: вместо яичного крема мы делаем пышную массу из сливок и мягкого сыра...

Сначала испечем печенье, без которого наш тортик-десерт не будет тирамису. Это печенье «Савоярди» или «дамские пальчики». 3 яичных белка 2 яичных желтка 30 гр. сахарной пудры 60 гр. мелкого сахара 50 гр. муки Белки взбить в плотную воздушную массу. Желтки взбить с сахаром до воздушности побеления. Смешать белки с желтками лопаткой. Ввести муку. Получившееся бисквитное тесто перелейте в кондитерский мешок и отсадите печенье длинными полосками по 10-12см. Через ситечко присыпьте полоски теста сахарной пудрой...

Если бы меня попросили провести ассоциацию Италии с одним словом, я бы выбрала «тирамису». Да, пицца и паста — тоже кулинарные сокровища этой страны, но первое, что приходит на ум, — именно этот десерт. Тирамису готовят по-разному. В классическом исполнении нужны печенье «Савоярди», сыр маскарпоне, свежие яйца, кофейная пропитка с капелькой алкоголя и какао для украшения. Традиционный вариант беспроигрышен, но иногда можно позволить себе немного отойти от правил, если результат получается не менее вкусным...

в этот раз решила сделать что-нибудь попроще и не такое тяжёлое. а то после всех шоколадов и сгущёнок самой уже страшно 😄 почитала ваши комменты, многие писали «сделай что-то полегче». как раз банан дома лежал, сметана тоже, думаю ну ок, попробую из этого что-нибудь собрать. типа тирамису, только максимально бюджетная версия. по сути просто слои: печенье, крем, банан. всё. делается минут за пять, дольше потом в холодильнике стоит. на вкус неожиданно нежно. сметана со сгущёнкой даёт такой крем, банан сладость добавляет, печенье размокает — реально чем-то напоминает тирамису, только попроще...

Забудьте о магазинном маскарпоне! Сегодня я покажу, как приготовить этот нежнейший сливочный сыр всего из двух основных ингредиентов. Он получается густым, бархатистым и идеально подходит для тирамису или любого другого десерта. сливки (33%) – 1 л; лимонная кислота – 2 г; вода (тёплая) – 2 ст.л. Растворяем 2 г лимонной кислоты в тёплой воде (2 ст.л.) до полного исчезновения кристалликов. Не упускайте этот момент: если всыпать сухую кислоту в сливки, створоживание произойдёт неравномерно, и в сыре останутся крупинки...

Тирамису. Самый итальянский, самый любимый, самый воздушный десерт. Его душа — это нежный, бархатистый крем маскарпоне, ради которого мы готовы бежать в специализированный магазин и платить немалые деньги...