Соус чили

Есть соусы, которые дополняют вкус. А есть те, которые его создают. Китайский чесночно-чили соус — как раз из вторых. Несложный в приготовлении, но с таким ударным ароматом, что один только его запах вызывает аппетит. Его подают к лапше, добавляют в вок, кладут на овощи, тофу или морепродукты. А я лично использую его даже поверх простых пропаренных баклажанов — и блюдо моментально становится ресторанным. И всё это — за 20 минут и без особых хлопот. Секрет — в двойной глубине вкуса: А ещё тут используется...

Соус снова получился с комками и вкус «как в столовой»? Есть одна деталь, о которой молчат даже кулинарные книги. Освоив её, вы превратите простые блюда в уровень хорошего ресторана. Есть соусы, которые не просто дополняют блюдо, а меняют его характер. Бешамель — из их числа. Его готовят тогда, когда хочется придать еде мягкость, округлость, ощущение уюта. Лазанья становится глубже, овощи — выразительнее, рыба — благороднее. И в этом весь секрет французской кухни: не усложнять, а усиливать вкус....

Используя мой рецепт, вы можете легко и просто приготовить сладкий соус чили, подобный тем, что подают в азиатских ресторанах или продают за приличные деньги в больших супермаркетах. В сезон овощей, то есть сейчас, вы сможете создать тот же соус всего за 15-20 минут. Он хранится около 3 недель в герметичных банках. Соус также можно заморозить порционно. При желании в него иногда добавляют половину стручка сочного красного болгарского перца. Это придаст соусу еще более фруктовый вкус. 10 красных перцев чили (это около 135 гр...

Если вы услышали «Ла Цзы Цзи» и представляете гору сушёных перчиков с кусочками жареной курицы — вы правы... просто это другая версия. В Гуйчжоу курицу готовят иначе: сначала быстро обжаривают, а потом тушат в густом красном соусе на основе пасты из разваренных сушёных перцев. Получается остро, но не обжигающе — скорее пряно и глубоко, рис рядом исчезает подозрительно быстро. Сердце блюда — Цы Ба Ла Цзяо (糍粑辣椒): «липкая» паста из сушёных перцев, которые сначала проваривают и размачивают, а потом толкут/измельчают с имбирём и чесноком до густой массы...

Острый, вкусный, интересный. 300 гр. очищенного перца чили (красный острый стручками) 5 зубчиков чеснока 150 гр. репчатого лука 1 ч. л. соли 400 мл воды 200 гр. томатной пасты 4-5 ст. л. растительного масла 250 мл яблочного уксуса 1. Оденьте перчатки для работы с перцем. Вымойте и нарежьте перец чили полосками толщиной 0,2 см. Уберите семена. 2. Выдавите чеснок через пресс, тонко нарежьте лук. Приправьте все солью...

Острый соус из перца чили — популярная приправа, которую используют для приготовления мясных, рыбных блюд и даже напитков в самых разных странах мира. На прилавок отдела бакалеи он попал в конце XIX века, но первые упоминания были гораздо раньше. О том, как такая жгучая добавка появилась в нашем рационе и откуда пришёл соус чили, расскажу в этой статье. Острый перец чили — одно из растений, которые стали разводить на американском континенте раньше других. Его следы обнаружили археологи в раскопках, датированных 3-м тысячелетием до н...