Шурпа

Шурпа появилась в моем рационе относительно недавно - в Средней Азии я никогда не был, а доступный узбекский общепит в Москве появился всего несколько лет назад. Как я понимаю, шурпа у них занимает то же место, что у нас борщ, готовят во многих странах, нажористо, просто и из дешевых продуктов. Вообще, мне нравится тюркская кухня. Все делается плюс-минус одинаково. Добавил в суп мясо - получил шурпу. Добавил пельмени - получил чучвару. Добавил лапшу - получил лагман. База-то одна, один и тот же набор овощей...

Суп шурпа — яркий представитель азиатской кухни. Яркий во всех смыслах. Да и как южным блюдам не быть такими! Климат, овощи, фрукты и специи создают гастрономические шедевры, без которых сложно представить культуру этого региона. И шурпа в этом смысле не только рецепт, но и традиция. Но, как всегда, по порядку. Что такое шурпа и почему так называется В кулинарных словарях многих народов, попавших под влияние тюркских языков, слово «шурпа» означает суп, бульон, похлебка. Думаю, многие знакомы с молдавским супом чорба, чувашским шурпе и азербайджанским сорба...

Баранина — благородное мясо с богатым вкусом, которое требует особого подхода. Разные части туши обладают уникальными характеристиками и лучше всего раскрываются в определенных блюдах. Давайте разберемся, какие куски подходят для шашлыка, шурпы, плова и других популярных блюд. Особенности: Много соединительной ткани, жировые прослойки, требует долгой термической обработки. Лучшие блюда: - Шурпа (наваристый суп) - Хаш(долго вывариваемый бульон) - Тушеные блюда(чанахи, рагу) - Фарш для мантов и котлет Почему? При длительном приготовлении становится мягкой и насыщает бульон ароматом...

Всю свою жизнь я искал тот самый идеальный вкус — вкус настоящей шурпы. Тот, что врезается в память с первого глотка. Густой, наваристый, душистый… Это не просто суп. Это — философия. Это история, рассказанная котлом, огнем и специями. Я прошел долгий путь от первых неуверенных экспериментов на домашней плите до томных вечеров у костра с казахским казаном, чтобы сегодня поделиться с вами этими знаниями. Я раскрою все секреты, научу вас чувствовать мясо и бульон, как живые существа, и вы больше никогда не спутаете шурпу с обычным супом...

Даже и не знаю, остались ли еще люди, которые помнят, как появлялась на свет моя первая книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Происходило это в моем блоге в ЖЖ - я постепенно публиковал рецепт за рецептом, фото за фото, а потом все это сложилось в книгу, которая продается чуть ли не 20 лет, допечатывается ежегодно по несколько раз и совокупный тираж ее уже можно назвать золотым - миллион экземпляров. Я много раз предлагал издательству подготовить новую версию книги, которая так полюбилась читателям...

Давайте признаем: в Башкирии есть два типа людей. Одни, услышав слово «гости», с мудрым видом начинают рубить лапшу для теста. Другие – с тем же самым видом отправляются во двор за казаном. Первые при слове «праздник» мысленно вдыхают аромат свежего бульона с зеленью. Вторые – слышат заветный хруст конины под ножом. Это не политический раскол и не религиозный спор. Это великая и вечная кулинарная схватка: Бишбармак против шурпы . И сегодня мы, как беспристрастные арбитры (шутка, мы все тут за свой лагерь), пытаемся выяснить, кто же главный на супном троне республики...