Сациви

За пределами Грузии люди не очень хорошо разбираются в грузинской кухне. То есть все понимают, что это до безумия вкусно, однако в детали особо не вдаются. Хуже всего такой подход сказывается на сациви — блюде славном и всеми любимом, но все равно загадочном. В России ведь как? Если курица с орехами, то уже и сациви, и неважно, какой густоты этот соус, варили его или просто взбили блендером, горячий он или холодный, острый или пряный, с сухими пряностями или с зеленью — все равно сациви. Хотя на самом деле это может быть и бажи, и даже харчо...

Не стоит искать это блюдо в ресторанах. Может и будет, но редко. Сациви готовить долго, и поэтому в условиях фаст-фуда или даже "крутого ресторана" может и не быть. Ну или приготовят, если вы это заранее закажете и не на две персоны ))) Грузия страна маленькая. Но куча регионов! И везде одно и тоже блюдо готовиться по разному. Разговор пойдет именно о классическом Сациви. Сразу оговорюсь. Сациви, это никакой не соус! Это законченное блюдо! Часто туристы путают сациви с баже. Сациви это блюдо, а баже, это соус или вернее подливка...

Настоящее сациви — это вам не просто курица с соусом. Чтобы получилось как в Грузии, придется постараться. Рецептом с «Едим Дома» поделился шеф-повар Александр Растунин. В основе сациви — филе куриных бедер без кожи и костей. Его запекают при 160°C до румяной корочки, а все «лишнее» (кости и кожу) отправляют на бульон для орехового соуса. Именно он является «изюминкой» блюда. Очищенные грецкие орехи перетираются в ступке, масло отжимается, остается только ореховая мякоть. В нее добавляют чеснок, имеретинский шафран, гвоздику, корицу, майоран, пажитник и кориандр...

Привет всем моим читателям, хозяйкам и хозяевам, кулинарам и просто любителям готовить! Рецепт сациви у меня уже опубликован в канале! Но предыдущий рецепт "заточен" конечно на курицу в большей степени, чем на другую птицу. А реально, сациви часто готовится и из индейки. А еще в канале есть другой, новогодний рецепт сациви! Посмотрите или приготовьте и его! Возможно рецепт который я сегодня представлю вам, даже более универсальный чем предыдущий! У меня всегда становился вопрос перед готовкой моего...

Грузинское кафе, два года назад угодившее в неприятную историю, пополнилось двумя новыми точками в центре Москвы. Говорят, здесь лучшие хинкали в городе — правда это или нет? Узнаем на личном примере. Столица плавится от жары: горит огнём асфальт, а крыши близлежащих домов сравнимы с раскалённым мангалом — сегодня на них запросто можно жарить шашлыки. Однако на втором этаже нового двухэтажного кафе «Хинкали Point» (Москва, Красная Пресня ул., 32-34) царит оазис прохлады — кондиционер здесь работает на полную мощность, приятно лаская плечи ветерком...

Сациви (საცივი) - одно из самых узнаваемых и уникальных блюд грузинской кухни, название которого переводится примерно как "холодное блюдо". Этот шедевр кулинарии имеет глубокие исторические корни и традиционно готовится на большие праздники, особенно на Новый год. Я уже приготовил статью к Новому Году и всем зимним праздникам! Исторически считается, что рецепт сациви зародился в Западной Грузии, хотя серьезных оснований для этой версии нет. Уникальность сациви заключается в его ореховом соусе, который не имеет аналогов среди других кавказских кухонь...