Пельмени с мясом

Оказывается, даже в морозильной камере мясо портится — биолог Ирина Лялина сказала, как не передержать запасы и успеть съесть их свежими. Морозилка помогает сохранить запасы мяса и мясных полуфабрикатов. Можно не переживать, что излишки продуктов испортятся. Из морозильной камеры, где они надежно защищены от порчи, все можно достать и приготовить, когда появится необходимость. Однако специалист подчеркнула, что мясо не может храниться в морозилке вечно. Срок его годности при средней температуре -18°C составит примерно 1 год...

Этот вопрос я слышал бесчисленное количество раз. Одни говорят, что мяса должно быть много, другие — что главное тонкое тесто. Я долго искал ответ — не в книгах, а на практике, в Сибири, где пельмени — это не просто еда, а целая философия. И сегодня я готов раскрыть вам эти секреты. Первый и самый главный секрет кроется в начинке. Настоящие сибирские пельмени — это не про один сорт мяса. Это всегда смесь. Говядина и свинина — классика, которую никто не отменял. Почему? Говядина дает насыщенный, глубокий вкус, а свинина — ту самую сочность и нежность, ради которой и затевается вся эта история...

Пельмени, хинкали, вареники и манты очень полюбились россиянам. Только вот есть их можно не всем. Первое, на что обратила внимание биолог Ирина Лялина, — это тесто. Если оно приготовлено из обычной пшеничной муки, людям с непереносимостью глютена такие блюда противопоказаны. Даже для тех, у кого проблем с усвоением нет, пельмени и хинкали будут полезнее, если использовать в тесте для них цельнозерновую муку. Продукт содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение и помогает дольше сохранять чувство сытости...

В семье моей бабушки пельмени всегда были праздничным блюдом, и готовили их всей роднёй, в огромных количествах. Из детства помню картинку: все столы заставлены досками и подносами с пельменями. Один пельмешек обязательно делали "с сюрпризом" - в фарш добавляли много-много чёрного перца и потом за столом гадали, кому он попадётся. Именно такой пельмешек достался моему дедушке, когда он с дружками явился мою бабушку, тогда 18-летнюю девчонку, сватать. Дедушка тогда мужественно его проглотил, не подав...

Пельмени могут быть полезными? Да, если готовить так, как доктор Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев. Секретами они поделились в эфире программы «О самом главном» на канале «Россия 1». В первую очередь, нужно выбрать муку. Цельнозерновая сделает ваши пельмени еще вкуснее. Она обогащена витаминами группы В и содержит меньше углеводов. Идеальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем. Что касается фарша, то здесь тоже есть свои нюансы. Используйте говядину, птицу или белую рыбу — эти продукты являются отличными источниками белка и содержат мало жира...

В период XV–XVI вв. сравнительно редко употребляли мясо и, чаще всего, варили в щах или кашицах. С середины XVI в. и до конца XVII в. из говядины готовят солонину или отваривают; из мясной постной свинины делают ветчину, или употребляют ее как свежину, или молочную поросятину в обжаренном и тушеном виде; баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном для жаркого и только отчасти (баранину) для тушения. Студень появлялся на крестьянском столе по большим храмовым праздникам, а поросенок с хреном был атрибут рождественской трапезы...