Гусь в духовке

В наших магазинах гуси обычно продаются замороженными, поэтому определить их качество не всегда просто. И тем не менее ориентироваться есть на что. Прежде всего, оцените размер и вес тушки. Гусь не должен быть гигантским, иначе мяса в нем будет меньше, чем жира. Четыре килограмма или чуть меньше — то, что надо. Внимательно осмотрите тушку через упаковку, вот на что нужно обращать внимание: У нас есть две новости: хорошая и плохая. Хорошая заключается в следующем: если вы правильно подготовите гуся, то блюдо будет обречено на успех...

1) птицу нужно мариновать заранее и не менее 12 часов 2) за 1 час до запекания достать из холодного места, чтобы нагрелся при комнатной температуре 3) если есть большая сковорода, то лучше гуся сначала обжарить до корочки на сильном огне 4) переложить...

Пробуждение вкуса во "Вкус Мира" и история блюда которое возвращает к традициям Есть блюда которые не требуют повода, они сами становятся поводом. Запечённый гусь относится именно к таким. Его готовили в деревнях к большим семейным встречам, подавали на зимние праздники, ставили в центр стола как символ достатка и тепла дома. Сегодня это блюдо снова возвращается в кухни, но уже в обновлённом исполнении, где традиция соединяется с точной техникой приготовления. Во "Вкус Мира" мы часто говорим, что гусь не терпит спешки...

Вы знаете этот запах? Тот самый, что плывет по всему дому, смешиваясь с ароматом мандаринов и хвои, — плотный, глубокий, бархатный запах запекающегося гуся. Он обещает праздник. Он сам — праздник. Многие годами боятся подступиться к этой птице. Говорят, мясо суховато, жир не весь вытопился, корочка не такая... Ерунда. Все дело в маленьких хитростях, в отношении, в неторопливости. Гусь не терпит суеты. Он — главное событие стола, и готовить его нужно с соответствующим уважением. Давайте пройдем этот путь вместе...

Как запечь гуся в духовке, чтобы получилось сочное мягкое мясо, а снаружи красивая корочка? В чем особенности и сложности? Рассказываем рецепты маринадов, раскрываем секреты обработки тушки и отвечаем на самые частые вопросы про приготовление мяса. Чтобы жареный гусь получился нежным, замаринуйте его на 24 часа — кислота и специи размягчат волокна. Запекайте при 160–170°C из расчета 50–60 минут на килограмм веса, а за полчаса до готовности снимите фольгу и поливайте жиром для хрустящей корочки. Но гусь — птица капризная...

Традиционное новогоднее блюдо. Я запекаю гуся в новогоднюю ночь уже порядка тридцати лет ежегодно. Как говорится, собаку на нём съела и несколько советов уж точно могу дать. Покупаем мы на рынке и я выбираю самого крупного. Это первый критерий. Чем белее тушка, тем гусь жирнее, чем более розовая — тем менее жирный. Жир будет в любом случае, но мясо у гуся я жирным назвать не могу. Жир отдельно мясо отдельно. Жирность птицы зависит от породы и от режима кормления. Внимательно нужно осмотреть качество обработки...